蘑菇是廚房和餐桌不可缺少的食材，那麼蘑菇到底怎麼吃，又有多少種做法呢?今天小編帶您去了解一些關于蘑菇的知識和關于有關蘑菇的做法。

首先我們先說一下什麼蘑菇最鮮美：我國所産的野生食用菌中有十大名菌味最鮮，因為産量少，所以價格也比較昂貴，這十大食用菌包括：老人頭，雞從菌，松茸蘑，羊肚菌，黃牛肝菌，青杠菌，雞油菌，雞從菌，中國塊菌，美味牛肝菌。食用前先用清水反複浸泡脫鹽，這一點需要特别注意。

1. 先用冷水浸泡，不能用熱水，因為熱水容易把蘑菇把蘑菇燙壞使之更破壞蘑菇的美味，用冷水浸泡蘑菇的時間分為：小蘑菇一小時上下，大蘑菇一般兩個小時左右，如果有大的先浸泡大個的，小的最後浸泡，這兩點也是浸泡蘑菇的要領，第一次泡的目的不是漲發，而是清洗去蘑菇本身的泥沙和雜質，所以浸泡的時間不宜過長。

2. 用冷水浸泡稍微有張發後，就要去除泥沙過程了：第一種方法：是用小毛刷子輕輕的刷洗蘑菇，直到洗幹淨為主，第二種方法：是用手捏住蘑菇，在水中來回捏松，迫使蘑菇中的泥沙沉入水中，泥沙過多的蘑菇要反複的擠捏幾次，才能徹底清洗幹淨哦，第三種方法：就是把蘑菇先浸泡到3-4個小時，然後換盆幹淨的清水來清洗蘑菇上的泥沙和雜質，會很容易清洗掉泥沙的。

3. 把洗幹淨的蘑菇放入少量的清水中浸泡，目的在于漲發，所以水不能過于太多，多了就沒有了原始的鮮香味香菇要保持原有的鮮香味，浸泡時必須要用冷水。

雞腿菇的做法：食用前将幹品用溫水浸泡20分鐘，洗去雜質，再經煮沸10分鐘撈出備用，家庭生活當中最好做的就是燒豆腐，豆腐切長方片，用熱油炸成金黃色，油菜切斷，下入沸水鍋中焯透撈出沖涼，豬瘦肉切成薄片，炒鍋内放入植物油燒熱，用蔥姜絲炝鍋放入豬瘦肉煸炒，加入湯，放入水發海米，豆腐，雞腿菇，油菜，鹽，味精，醬油，燒開後改為小火燒透入味，用濕澱粉勾芡，翻炒均勻，淋入明油，出鍋即可，一道美味的雞腿菇燒豆腐就做好了。

香菇又稱香信，有“菌種皇後”之美稱，香菇即可單獨制成菜肴，又可作為高級菜肴的配料，适用拌，炒，燒等多種烹調方法。如能将香菇與菜花同燒使其相互滲透，則滋味更加。

香菇裡脊做法：香菇去根切成片，放入沸水鍋内焯一下，将豬裡脊切成片，用濕澱粉上漿，滑油，鍋内放底油燒熱，用蔥，姜，蒜炝鍋，添湯，加鹽，醬油，料酒，少許白糖，再将香菇，裡脊片放入，燒開後用濕澱粉勾芡，翻炒均勻，淋上明油出鍋即可。

主料：（番茄，雞蛋，木耳，蘑菇）各适量，輔料：（油，鹽，胡椒粉）各适量

做法：将木耳提前用水泡發，番茄切片，蘑菇撕成兩半，雞蛋打散，鍋裡燒開水，将蘑菇焯水後撈出瀝幹水分備用，再将木耳焯水後撈出瀝幹水分備用，炒鍋下油，将蛋液下鍋快速滑散後盛起備用，用餘油炒番茄至軟身，再放入木耳翻炒，再放入蘑菇，最後倒入雞蛋翻炒均勻，放鹽，胡椒粉即可。

好了，今天就分享到這了，每天與您分享美食知識和美食做法，記得關注會有更多美食與您分享。

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