老成都小吃鐘水餃，最大的特點是餡，與一般的菜肉餃子不同，
鐘水餃是淨肉餃，個頭較小，淨肉不多，吃着不膩。
最喜歡的是它的蘸水，作為紅油水餃，其蘸水必定是最重要的。
可惜沒有它的獨門秘方，隻能根據自己的味蕾，
慢慢摸索出這個蘸水的調制。
材料：
豬肉：500克
餃子皮：1000克
雞蛋：1個
香油：2小勺
老姜：1塊
胡椒末：适量
糖：1小勺
鹽：适量
蘸水材料：
油辣椒： 4-5大勺
紅糖：60克
醬油：100克
五香粉：1小勺
蒜：4瓣
1、先做蘸水。沒有油辣椒的可以現做。專門裝油辣椒的容器中先放上2大勺的辣椒末；
2、再用淨鍋熱适量的油，把熱好的油倒入辣椒末上，就可以了；
3、再說熬制，醬油中先放入五香粉；
4、紅糖用鍋小火加熱，加熱至能拉絲：勺子沾一點紅糖漿，提起來，用手碰一下，能看到有拉絲；
5、加入醬油，再小火熬幾分鐘就可以了；
6、紅糖醬油倒入蘸水碗中，再加入油辣椒，加入蒜泥就可以了；
7、老姜剁細，豬肉剁成肉末，加入姜末、雞蛋、香油、胡椒末、鹽、糖；
8、攪拌上勁；
9、取一餃子皮，包入少量的肉，比平時包餃子少多了；
10、筷子沾清水把餃子皮邊緣打濕一下，再對折起來，壓緊邊緣；
11、包好的餃子；
12、煮沸水，下餃子，煮熟撈起來，加上蘸料就可以了。
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