深海魚（deep-sea fish），分屬十多個科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有 發光器。見于大洋深處的硬骨魚綱(Osteichthyes)魚類，通常在600～2,700公尺(2,000～9,000尺)以下。發光器既用于誘捕獵物，也用于引誘 配偶。

1、外形特征

分屬十多個科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有 發光器。發光器既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。

深海魚在進化過程中為适應壓力極大，極寒冷和黑暗的生存環境而形成了這些特殊習性。深海魚的栖息地是世界上最特殊的。由于深海中的競争不如岸邊或淺海中那麼激烈，使許多原始類群得以存活至今。最重要的深海魚類群有深海垂釣魚、 蝰魚及毛口魚。深海垂釣魚屬 角鮟鱇亞目(Ceratioidei)，它們誘捕獵物的方法是搖動 脊鳍的鳍棘作為 誘餌；蝰魚屬蝰魚科(Chauliodontidae)，有許多夾狀牙，是可畏的掠食性魚；毛口魚屬 鑽光魚科(Gonostomatidae)，是世界上數量最多的魚類。

2、産品益處

深海魚生活在百米以下深海區域，所以對于其 捕撈方式隻能是遠洋深海拖網

或者勾掉捕撈，然後捕撈上船，及時速凍。而且由于其主要成分是蛋白質和多不飽和脂肪酸，所以在零下18攝氏度的保存狀态下并不會導緻營養流失，氣逆鮮度和質量可以被很好的保留，且相比淡水魚和近海魚，深海魚被當代工業污染的可能性會更低。由于深海魚含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質。如鈣，鐵，鋅等微量元素，而且還含有維生素a.b.c等，所以對人體健康具有以下益處。

減少心髒病危險

深海魚中的歐米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病

降低膽固醇

深海魚中的多不飽和脂肪酸把膽固醇從血管中帶走，從而降低體内膽固醇的含量

降血脂

深海魚中的多不飽和脂肪酸能持續降低血脂水平

健腦益腦

深海魚所含的DHA能促進視力健全發展和人腦發育及智能發展，亦是神經系統成長不可或缺的養分

有助于發育和提高免疫力

深海魚肉含豐富的蛋白質和礦物質，具有均衡營養，能調節體内水分平衡，提高免疫力，幫助傷口複原及愈合。

減少香煙危害

深海魚肉中含有的氨基酸，可遏制動脈硬化，減少吸煙者患心髒病和中風的可能性

3、食用方法

香橙刺鲷魚

糖醋香橙刺鲷魚

主料：香橙刺鲷魚、胡蘿蔔、大棗

配料：鹽、味精、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、姜

做法：魚去鱗去内髒，改十字刀花。鍋裡下油燒熱，放入魚煎至金黃，八分熟，再放入蔥姜、番茄醬，微煎一會，加入水、鹽、味素少許，放入适量糖、白醋，陳醋少許，炖一會，湯汁少許即可。色澤微紅。

口感：甜酸适口，肉質鮮嫩

多莉魚

家常多莉魚

主料：多利魚 、五花三層豬肉

配料：鹽、味素、雞粉、牛肉粉、蔥、姜、蒜、蘇子葉、白糖、樹椒、海鮮醬油、老抽

做法：魚去鱗去内髒，改成十字深刀花，鍋裡放油，放入五花肉片，微炒，再放入魚煎至金黃，加入海鮮醬油，老湯及各種調料，焖至湯汁少許即可

口感：微甜、微辣、微香

銀鳕魚

香炸銀鳕魚排

主料：銀鳕魚、面包糠、雞蛋、白面

配料：鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒

做法：魚去鱗去内髒，切成厚片。用鹽、味精、雞粉、料酒腌制十分鐘，再拍上面粉，抹上雞蛋汁，再拍上面包糠。鍋裡放入油燒成三四成熟，放入拍好面包糠的魚片，炸至金黃色撈出，改刀成條，擺至盤裡，食用時沾熬制的番茄汁即可

番茄汁的做法：糖一兩，醋10克，橙汁10克，番茄醬15克，放入少量水中熬制均勻即可

口感：酸甜、外酥裡嫩

阿根廷紅蝦

焅阿根廷紅蝦

主料：阿根廷紅蝦

配料：鹽、白糖、番茄醬

做法：紅蝦用開水氽熟，鍋裡放油燒熱，再放入番茄醬微炒，放入适量水，加入鹽、白糖、熬至湯汁粘稠即可

口感：鮮嫩味美、色澤鮮豔、營養豐富

4、種類

深海魚的品種主要有 老虎斑、 青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。

在餐館裡見的最多的就是 石斑，石斑又包含了 芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、 東星斑、北太平洋扇貝海下八千米的南極橙鲷、南極紅蝦等等十餘種，這些魚都屬石斑類，但長像相差甚遠。東星斑是石斑裡的大美女，火紅的魚鱗，帶着藍藍的小星點，産量不大，因此很名貴，大多在三、五百元一斤。老虎斑身着白色虎皮斑紋，肉質雪白細嫩，吃起來十分美味。還有些斑魚長得十分醜陋，如北方海鮮餐廳裡常說的 老闆魚，全身長得參差不齊，實在不堪目睹。但這種魚不好動，整日爬在水底，眼睛從不滴溜溜亂轉，顯得很沉穩，因此得名。另外，最常見得的是 偏口魚，也分 左口魚、 多寶魚等。這類魚身材扁平，也不好看，但在水中遊動時如同一隻大蝴蝶，

姿态很美。海鮮池裡最名貴的魚屬 蘇眉，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉，大蘇眉體重可達八、九斤一條；小蘇眉産量極低，價格每斤可高達600－800元。海鮮餐館裡還可以見得如銀 槍魚、沙尖魚、 黃鲫、 小黃魚及 銀鲳等近海産的小魚種，這些魚産量大，多見得的是冰鮮品，價格就很便宜。但它們肉質雪白、細膩，吃起來也十分美味，不過據說可以适量捕撈，也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚。

線鳗科

科名： Nemichthyidae

地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：中層及深海底栖

特征： 吻部極端延長，成熟雄魚下颚較上颚短且無法閉合。眼大體長具胸鳍，背鳍、臀鳍及 尾鳍相連在一起。Labrichthys與Avocettina此兩屬的脊椎骨數在170-220間；而Nemichthys此屬脊椎骨數超過750節

其他： 全世界共有3屬9種，而台灣地區截止至2013年共發現1屬1種。俗稱線鳗是因體長如鳗一般細長，卻又比鳗的體型細，如線般細細長長故而稱之

鼬鳚科

科名： Ophidiidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布： 中層及深海底栖

特 征：背鳍較臀鳍長或與臀鳍等長，肛門及臀鳍位于胸鳍末端下方。具鱗，許多種類 鰓蓋上有棘。最大的種類Lamprogrammus shcherbachevi(希氏軟鼬鳚)可以長至2m。

其他： 全世界共有47屬218種，可由100m至2000m海底皆發現其蹤迹，在深海的種類甚至眼睛退化至全無或隻剩皮瓣。

痕迹，外型變化衆多但皆為底栖性魚類，屬于廣布性的一科。

燧鲷科

科名： Trachichthyidae

深海魚(4)

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 具眶蝶骨， 腹鳍1硬棘，軟條 6-7；背鳍硬棘3-8，軟條10-19；臀鳍硬棘2-3 ，軟條8-12。腹部鱗具鱗脊。種間的鱗差異頗大，部分種類具有 發光器，最大可長至55cm。

合鰓鳗科

科名： Synaphobranchidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布： 中層及深海底栖

特 征： 鰓孔位在身體下方介于胸鳍之前，少數幾種胸鳍退化。脊椎骨數110-205。

新燈籠魚科

科名： Neoscopelidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 體側扁，上颚骨細長且由三塊軟骨組合而成，不具眼下骨。臀鳍起點遠離背鳍。部分種類具有發光器。大多為 圓鱗而Solivomer此屬為 栉鱗，而Scopelengys 此屬不具鳔，其他皆有鳔。脊椎骨數29-35節最大可至30cm。

燈籠魚科

科名： Myctophidae

深海魚

地理分布：全世界

深度分布：中層及深海底栖

特征： 脂鳍是由一盤狀軟骨支撐，具眼下骨。臀鳍起點在背鳍下方或略後。頭部及身體具有整排或幾組的 發光器，僅一種不具。多數為 圓鱗而其中四種為 栉鱗，皆具鳔，脊椎骨數28-45。

但體型偏小約為5cm左右，為海洋中其他肉食性魚類重要的捕食對象。已有許多研究證實其具有每日 垂直遷移的情形，遷移距離甚至超過數百公尺， 豐度分布日間最多在300至1200m間；而夜晚最多在10至100m。

黑頭魚科

科名： Alepocephalidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 齒小而鰓耙多且長。 鰓蓋骨鳍條數5-13. 許多種生活在超過1000m的水層。

紅口仿鲸科

科名： Rondeletiidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 頭部箱型，皮膚表面光滑。 側線是由14-26組垂直的感覺孔組合而成。尾部軟骨3塊，脊椎骨數24-27。

稚鳕科

科名： Moridae

地理分布：全世界

深度分布：底栖

特征： 背鳍一或二少數為三，臀鳍一或二。 下颚須有或無，若具齒齒細微。鳔與耳石相連以收集聲音。

銀眼鲷科

科名： Diretmidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 無側線，背鳍及臀鳍不具棘。背鳍軟條24，臀鳍19-22軟條。腹部具鱗脊。脊椎骨數20-32，最長可達37cm。

寬咽魚科

科名： Eurypharyngidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 鰓孔小，與吻端距離長于與肛門的距離。 鰓條骨數5，内髒遊離骨數6。口非常大，齒小，胸鳍亦不明顯。

海蜥魚科

科名： Halosauridae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 前上颔骨及颔骨具齒，背鳍在肛門前，且具9-13軟條無硬棘。凹陷狀的側線延伸整個身體，而鱗片較大的側線孔在身體兩側，約為30個側線鱗數。

爐眼魚科

科名： Ipnopidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 眼小或退化成盤狀。無 幽門垂，背鳍軟條8-16，臀鳍軟條7-19，胸鳍軟條9-24 。鰓條骨數8-17，脊椎骨數44-80，Bathypterois此屬中18種具有延長之胸鳍、 腹鳍與 尾鳍。

孔頭魚科

科名： Melamphaidae

地理分布：除地中海及北極海外其他海洋

深度分布： 深海底栖

特 征：背鳍具有1-3個小棘，胸鳍1硬棘，6-8軟條。 尾鳍前端具 3-4 棘。 具 圓鱗，鱗大但易脫落。無側線或隻有1-2個側線孔，脊椎骨數24-31。

背棘魚科

科名： Notacanthidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 側線隆起在兩側，鱗小，每列至少50個以上。一些種類的 腹鳍具有3個似硬棘的 鳍條。以底栖性動物為食(如 多毛類及 腔腸動物)，亦以浮遊性 甲殼類為食。雌性的數量大過于雄性數量，較大的狹首形幼魚可能歸屬于此科。

仿鲸科

深海魚

科名： Cetomimidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 表皮不具鱗，眼小或退化成痕迹。鰓耙3或4，無 發光器，僅在肛門周圍， 背鳍及 臀鳍底部具凹陷的組織。脊椎骨數38-59。生時體表顔色褐色或橘紅色。

囊頭鲉亞科

科名： Setarchidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：深海底栖

特征： 鲉科的魚背鳍具硬棘11-13，有些具有毒性，而此亞科的特征在于側線是連續的凹槽，體披 圓鱗，下眼眶脊不明顯。

鲆科

科名： Bothidae

地理分布：大西洋、印度洋及太平洋

深度分布：底栖性

特征： 大多種類兩隻眼睛在左側身體。鳍不具硬棘，背鳍起點在眼上方或前方。背鳍和臀鳍接不與 尾鳍相連接，肛門在盲側。卵黃具一個小油球，多數種類具經濟價值。

5、營養

據 東京大學農學部研究，深海魚的蛋白質含量與一般海産魚類相同，但脂質一般較少，因此深海魚是一種低脂肪 高蛋白的食品。其蛋白質的 必需氨基酸組成與 鲣魚、 鲐魚、 沙丁魚等大緻相同，均是 完全蛋白質。

6、發展研究

深海魚

台灣過去對于魚類的研究着重于 珊瑚礁魚類及其沿近海經濟性魚類的分類和其生物學相關之調查，反觀在深海魚的采集及研究方面較為欠缺，主要是因為沒有可以采集深海魚類的船隻及網具隻有在一些可拖到600-700公尺的底拖漁船的下雜漁獲中發現若幹。中研院動物所乃增購了長達一萬公尺的鋼纜，并在法國MUSORSTOM之指導下裝在海洋一号研究船上可使底拖網具(beam trawl及otter trawl)作業達到海底數千公尺深。此外我們也自行設計制作了中層網(IKMT)，使 深海生物的研究不再隻局限在底栖性魚類的采集，在過去一年五次的航次中總共捕獲到深海魚類多達150種以上，包括有： 鼠尾鳕科、 巨口魚科、 褶胸魚科、 軟骨魚綱、深海鮟鱇亞目等。本次展覽除了針對以上四個大類群作個别介紹外，其他各式各樣長相奇特的深海魚我們共挑選了18個科，在此亦作一綜合性的介紹。

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