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最近流行吃皮蛋

生活更新时间:2025-03-21 05:24:27

最近流行吃皮蛋（超愛吃皮蛋但是安全嗎）1

1.皮蛋怎麼來的？

皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱是極具中國特色的蛋加工食品

皮蛋的傳統制作是将鴨蛋使用堿性物質如生石灰、草木灰等包裹或塗抹反應生成氫氧化鈉和碳酸鈣使蛋清中的蛋白質分子變性凝固變為嵌有松葉狀或雪花狀結晶花紋的青褐色半透明狀蛋黃中的脂肪、蛋白質和礦物質發生反應變成青色或墨綠色，同時由于蛋白質變性生成特有的彈性口感并産生特殊風味，

但需要加入一味重要的輔料：黃丹粉

以防止堿過量滲透導緻蛋清水解而其主要成分是氧化鉛

傳統工藝下皮蛋成熟需要30天左右

特定劑量的氧化鉛會在這個過程中逐步滲透到蛋内

2.皮蛋有沒有危害？

現代醫學證明，人體若長期接觸和攝入一定劑量的鉛可能損害神經系統、免疫系統和腎髒的功能。

雖然我國修訂了有關皮蛋生産的國家衛生标準要求一律采用無鉛工藝

但市場中很多的“無鉛皮蛋”并不是真沒有“鉛”

檢測标準小于0.5mg/kg即可上市銷售

而且無法完全避免購買到一些小作坊或采用傳統工藝進行制作的皮蛋

如果常吃且不限制食用量會造成鉛蓄積導緻鉛中毒

3.食用安全

生長發育階段的兒童青少年，特殊生理時期的孕婦乳母需要特别注意鉛中毒可導緻好動、失眠、關節酸痛、貧血、注意力不集中、記憶力減退，嚴重者智力減退和腦功能障礙、孕婦、少兒要少吃、最好不吃！

肝腎疾病患者和身體各器官功能較弱的老人也不建議常吃多吃，最好是淺嘗辄止。

健康人群也要掌握“适量食用”原則每周不要超過一次，每次不要超過一個。

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