頒發餐廳星級牌匾 鄭小彬 攝

頒發餐廳星級牌匾 鄭小彬 攝

中新網佛山12月31日電 (記者 程景偉)“粵星賞”粵菜星級餐廳發布盛典30日晚在佛山順德華僑城歡樂海岸PLUS舉行，現場首發《2021“粵星賞”粵菜星級餐廳指南》，揭曉順德15家星級餐廳名單，包括2家三星餐廳、5家二星餐廳以及8家一星餐廳。

據介紹，這是一份聯合粵港澳飲食名人、順德星級名廚、粵菜學府等制定評選标準，并全程進行匿名探店而形成的第三方非商業評選榜單。

近年來，随着粵港澳大灣區建設的深化、“粵菜師傅”工程的推進以及順德“全球美食之都”城市超級IP的打造，順德已經成為面向世界推廣粵菜飲食文化的重要窗口。

2021年“粵星賞”粵菜星級餐廳評選率先面向位于順德的粵菜餐廳。通過對大數據進行篩選，依托專業評委團把關，層層推薦，最終精選40家候選粵菜餐廳。

“粵星賞”評審标準體系設置了“證照俱全”“色香味形”“粵菜特色”“人文情懷”“守正創新”等五大評審原則，重點對環境、服務、食品質量、文化特色等四大維度，共28個小項進行評審。值得一提的是，“粵星賞”更着重挖掘菜品味道背後的粵菜文化，因此專門加入“粵菜文化特色”這一标準。

圓桌論壇 鄭小彬 攝

順峰山莊(順德總店)和豬肉婆私房菜(華僑城店)一舉摘得“三星”。評委會認為這兩家餐廳，是本土粵菜界的“天花闆”，美食與環境服務相得益彰。

摘下“二星”的餐廳包括東海海鮮酒家、大快活酒樓、聚福山莊(湖景店)、順德漁村(大良店)以及太子酒家。這些餐廳帶來粵菜的精品體驗，出品菜色創意口味兼具，是值得反複品嘗的粵菜餐廳。

德雲居、高佬園藝美食(大良店)、龍的酒樓、南記酒家(大良店)、奇哥私房菜館、味可道美食坊(福基路店)、陽輝裡和珍之寶酒樓(倫教總店)等8家餐廳則摘得“一星”，是粵菜口碑之選，滿足味蕾，是值得打卡的粵菜餐廳。

“這次評選最大亮點就是創新采用了匿名探店的方式，評委在到達之前都不知道今天要試吃的是哪一家。可以更加真實地反映出餐廳常态化的出品與服務水準。”國際粵菜評委、國家一級評委、中國烹饪大師陳志雄表示。

此外，現場主辦方給獲得一二三星的粵菜餐廳代表頒發星級牌匾。同時發布《2021順德美食“味力”指數報告》。報告顯示，第三方數據顯示，截至今年9月，順德餐飲業市場主體已突破3萬戶，餐飲市場整體呈現健康增長态勢，在市場不确定因素影響下仍表現出較強韌性。

順德雙皮奶曾長期穩居當地餐飲熱銷榜首，成為順德最知名的美食。但該報告指出，最近一年，綜合多個平台數據，順德鳗魚的搜索量快速飙升，榮登榜首。

“食在廣州，廚出鳳城”，順德粵菜是粵菜的重要代表。清末民初，順德廚師懷抱一身技藝闖世界，把順德菜用為粵菜的代表推向全球，奠定了順德粵菜在華人餐飲界的江湖地位。但在川菜、湘菜、淮揚菜等多元菜系共同創新發展的當下，順德粵菜如何收獲更多年輕食客的心？

豬肉婆私房菜創始人、廣東天悅餐飲管理集團董事長吳素芬建議，打造粵菜品牌和形象IP，同時從食材、烹調、器皿到菜品介紹，都堅持以順德傳統飲食文化為核心，推廣順德菜。

“首先提升廚師的工作環境和條件，讓更多的人進入廚師行業，同時提升他們的榮譽感。”中國烹饪大師、順德廚師協會會長連庚明還建議，探索在學校開設美食烹饪課程。(完)

來源：中國新聞網

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