丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

難得一個豔陽高照的周末，陽光暖洋洋地灑進茶室，樹影斑駁。

以一泡2017寒露茶開啟愉快的周末，也是一件雅事。寒露茶，至今制作好已經2個月了，湯水和香氣嬌俏可人。

注入沸水，清爽的香氣立即撲鼻而來，細嗅之，有些像煮帶殼的甜玉米，鮮爽無比，啜一口茶湯，湯感鮮爽、甜潤、柔和……

聲音之中流露出一絲激動之意，這種語調，分明就是村姑陳遇到慧苑老叢水仙，忍不住打電話召喚李麻花回來試茶時的調調，驚喜、喜悅，想要和志同道合，品味相投的人一起分享的心情。

恨不得八百裡加急，讓對方插上一對翅膀，立刻出現在茶桌前。

遇一好茶，必然要與知己共享，這就是好茶的魅力。

一泡肉桂，讓隔壁大叔歡呼雀躍，想必電話那頭的朋友，也趕緊收拾好行裝，腳下生風而來吧。

大叔口中的肉桂，是何茶，為何稱之為好茶呢？

莫急，且看一泡好茶養成記，村姑陳為你揭秘好茶是如何出現在我們茶桌上的。

《2》

肉桂，全稱為武夷肉桂，又稱玉桂茶。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷岩茶的當家品種。

據《崇安縣新志》載，肉桂在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷岩茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷岩茶中的高香品種。

要想全面了解這位武夷岩茶的當家品種，岩茶界的當紅辣子雞，那我們就要從幾個角度入手，仔細剖析，看看它是如何成為“好茶”的。

肉桂茶的品種特征

肉桂茶的品種特點，主要體現在它的條索、香氣、滋味等方面。

1、條索

肉桂的條索，是細長型的，看起來狹長。

條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光為上者，若是火功高的肉桂，部分葉背有青蛙皮狀小白點。傳統工藝制作的肉桂表面帶有白霜。

2、香氣

肉桂，是岩茶中香氣的王者，有着“香不過肉桂”的霸氣稱号，由此可見，肉桂的香氣，是它的獨門武器，也是最有競争力的特點。

傳統的肉桂，是辛辣的桂皮香，這種桂皮香，與香料肉桂有些香氣，給鼻腔一種辛的感覺。

品質好的肉桂，不論是蓋子上、湯水中還是杯壁上，香型都是保持一緻的，不會有太大的區别。

香氣落水，方為好茶。

随着市場的需求和工藝的進步，肉桂不僅僅是傳統的桂皮香，還會有花香和果香的肉桂出現，這2種香型的出現，讓更多的人開始喜歡和了解肉桂，原來這樣一位铮铮鐵骨的漢子，也有柔情萬丈。

對于初學者而言，花香與果香的肉桂，是很吸引人的。

3、滋味

肉桂的滋味，也很有特點，從大體來看，肉桂的整體滋味是屬于張揚、霸氣類型的，還會有一種辛辣感，這種辛辣感，會停留在口腔中，喉嚨上，有些似吃過甜椒後留下的感覺，甜中帶着些辣意。

當然，也有一部的肉桂，滋味是比較内斂、平和的。比如種植在坑澗中的肉桂，光照時間較短，整體滋味氣質就表現的比較平淡，柔和，絲毫沒有霸氣之感。

喝坑澗中的肉桂時，仿佛是在與唐後主交流，雕欄玉砌應猶在，隻是朱顔改。

肉桂的整體品質可概括為：

肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有餘香；入口醇厚回甘，咽後齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；

《3》

生長環境特點

說岩茶，不論是肉桂還是其他品種，一定避不開它們的生長地點。

武夷山茶區，是一片兼有黃山怪石雲海之奇和桂林山水之秀的山水勝境。三十六峰，九曲溪水迂回、環繞其間。

山區平均海拔650米，有紅色砂岩風化的土壤，土質疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山間雲霧彌漫，氣候溫和，冬暖夏涼，岩泉終年滴流不絕。

茶樹即生長在山凹岩壑間，由于霧大，日照短，漫射光多，茶樹葉質鮮嫩，含有較多的葉綠素。

在岩茶的生長環境中，在傳統的劃分中，可分為正岩山場、半岩山場和洲茶、外山茶，不同産區的肉桂茶，品質特點差異大。

其中，品質最好的當屬正岩山場的茶，如“三坑兩澗”中産的肉桂茶。品質獨步江湖，風頭正盛，有的肉桂，甚至是花了大價錢都買不到。

說到這裡，有2個地方的肉桂比較有典型特點，一個是牛欄坑的肉桂，一個是馬頭岩的肉桂。

為何說它們典型的呢？

因為一個是日照時間短的茶（牛欄坑肉桂），一個是日照時間長的茶（馬頭岩肉桂）。不同的日照時間，肉桂的香氣、滋味各有不同。

在牛欄坑産的肉桂，日照時間短，坑澗中濕度大，這種環境下種植的肉桂，較為柔和，有山場獨特的幽香氣息；

而馬頭岩這個地方産的肉桂，日照時間長，種植出來的肉桂香氣張揚、滋味剛猛，仿佛一位硬漢。

喝過這2種茶，你就能體會到肉桂的雙面性格。

《4》

工藝的特點

武夷岩茶的最大工藝特點，在于岩茶的焙火工藝。

于肉桂而言，焙火程度和發酵程度，都會影響最後的香氣特點、滋味特點。

發酵程度輕的肉桂，容易做出花香的；發酵程度重的肉桂，又容易做出果香；隻有發酵程度适中的茶，才能做出辛辣的桂皮香。

不同程度的焙火，對肉桂的滋味也有很大的影響。

1、輕火肉桂

輕火肉桂，一般比較少制作，用這種程度的焙火，難以真正激發出肉桂體内的物質，在口感上也少有欠缺。

輕火的肉桂，多容易出現花香，湯水會偏薄一些，滋味不夠醇厚。

适合初入門的茶友飲用，容易接受它的香氣。

2、中火肉桂

中火的肉桂，滋味上會有較大的提升，湯水會變得更加醇厚、稠滑，香氣上也有明顯不同，花香消退，多見花果香、桂皮香和輕微的果香。

适合有一定喝茶時間的茶友，滋味上更加醇厚，注重湯感。

3、足火肉桂

足火的肉桂，焙火程度高，湯水醇厚感強烈的，但這種火功的肉桂，需要精湛的技藝，一個不小心，就容易把肉桂焙出一股焦炭味、煙味重，容易影響品茶體驗。

且足火的肉桂，需要退火的時間長。

适合有一定喝茶年份的茶友。

《5》

看到此處，我們已經對肉桂的“個人信息”有所了解了，要想成為一款品質好的肉桂，要對得起“好茶”二字，那麼對肉桂就有一定的要求。

1、山場好，出生正，最好出自正岩山場

2、工藝好，發酵程度适中

3、焙火到位，沒有嚴重的煙火氣

4、到飲用時，已經退火完畢，香氣和滋味皆純正

隻有滿足了上述4點，才能稱之為好茶。是以，别認為隻要是肉桂，都是好茶！

雖說肉桂是當下的岩茶新貴，勢不可擋，但岩茶中堪稱“好茶”二字的，并不隻是肉桂這一種品種。

如水仙和大紅袍也擔得起“好茶”的名号。

比如水仙中的慧苑老叢水仙，堪稱水仙茶中的經典，也是好茶的代名詞。

一泡岩茶，能否成為好茶，是一個綜合指标，而不是一種茶樹名稱。

《6》

待村姑陳寫完這篇文章，大叔的茶友也來了，他們正在院子裡，迎着陽光，沖泡着這一泡好茶肉桂。

這種喝到好茶的心情，隻有他們懂。

正如此刻的村姑陳和李麻花，換了一泡2017白露茶，正被花香所籠罩。

回首村姑陳現有的茶葉寶庫，好茶居多，真好。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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