紅薯糖制作全過程的做法?用料:紅薯1000克、花生500克、油100克、麥芽糖500克、木薯粉160克、水适量,現在小編就來說說關于紅薯糖制作全過程的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
用料:紅薯1000克、花生500克、油100克、麥芽糖500克、木薯粉160克、水适量。
花生用炒鍋炒香後去皮,放在手心搓揉開,讓他變成兩半備用。
紅薯連皮洗幹淨後,放入蒸鍋蒸熟,稍微放涼,放入破壁機裡,木薯澱粉加入兩倍水稀釋後倒入破壁機中。木薯澱粉的加水量不用太糾結,多放點水,破壁機工作會更順暢,後面還要經過進一步炒制,水多點,稍微多炒點時間就行了。
用果汁鍵,将紅薯打成泥。倒出來備用,餡料越幹,炒制就越快。
鍋裡倒入油,加熱後将紅薯泥倒入鍋中,中火不停地翻炒,紅薯泥吸收了油後,将白糖和麥芽糖倒入紅薯泥中,繼續炒。
加入了麥芽糖後,紅薯泥會變的很稀,不要着急,這時候可以将火轉大一點,能加快水分蒸發得速度。因為紅薯泥已經充分吸收了油脂,所以不會粘鍋。
一直炒一直炒,直到紅薯抱團,不沾矽膠鏟,一定要炒硬,如果紅薯團太軟的話,吃起來會很黏,而且還會讓裡面的花生吸收水分變潮,炒好的紅薯團。
花生稍微搓開,讓他們盡量都是半個半個的,倒入紅薯泥中。用矽膠鏟将它們充分炒勻,花生均勻地被紅薯面團包裹着,不掉落就可以了。
烤盤裡放油紙,油紙稍微長一點,底下墊半張,上面也要留出一樣的長度,紅薯花生糕放在油紙上,用刮闆按平整。
表面可以撒上點熟芝麻,覆蓋上上面的半張油紙,再用刮刀幫助整形好,放入冰箱冷藏一個小時左右拿出即可。
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