烹調工藝與營養主要研究現代烹饪理論、營養分析、餐飲管理等方面基本知識和技能,進行中西餐烹饪操作、營養分析與營養配、酒店管理等。例如: 按照菜品需求對烹饪原料進行初加工、切配、調味等,中餐中的冷盤拼盤、食品雕花設計,西餐中的蛋撻等餐點制作與搭配等。
課程體系烹饪工藝學、烹饪營養學、烹饪化學、烹饪衛生學、食品添加劑、食品加工與儲藏、食品材料學、食品衛生與安全、中西式烹饪工藝、餐飲運行與管理。部分高校按以下專業方向培養:營養師、廚政管理。
餐飲類企事業單位:中、西式面點制作,食品雕刻,冷菜拼盤,營養配餐,營養咨詢,營養監督,餐飲技術管理。
烹饪工藝與營養專業的畢業生就業去向有很多,崗位也是多樣化的。比如做廚師,大大小小的飯店、小吃、美食街,當然還有各種大酒樓、高檔餐廳、高級會所等場所,一般是先從基層做起,慢慢做成大廚主廚,這是往技術方面發展;也可以往管理方向發展,餐飲管理、酒店管理、酒店經理、總經理之類的;現在更多的是自主創業,積累了一定的有經驗後,自己創立或者加盟品牌,做老闆;還可以去食品加工廠做技術員,學這個專業,重要的是學技術,能符合大衆的口味。另外,學生畢業,一般會考取相關的技能證書,烹饪技能證書或者西點師、面點師、營養師證書,還會參加一些協會組織的美食比賽之類,這些都是很不錯的鍛煉機會。
升本專業:食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗技術等。
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