對于愛吃刺身的朋友們來說，沒有芥末是不行的。那刺鼻的味道，與醬油調和在一起，配着各種生吃的刺身，簡直就是太鮮美了。

沒錯，這就是芥末之所以會如此受歡迎的原因。它的味道十分具有刺激性，能夠刺激我們的味蕾。并且它還帶有一種獨特的芳香，能帶給我們味覺和嗅覺上的享受。

它不僅可以遮擋住各種刺身的腥味，保留其鮮美的味道，還可以為一些涼拌菜提味。比如，拌黃瓜，或者是莴筍，或者是芹菜的時候放上一點，味道立馬顯得更加清爽。

芥末早已成為了我們生活中不可缺少的調味品，很多人似乎對它的這股味道特别迷戀。但是雖然如此，卻不知大家是否知道芥末到底是什麼做的，我們為什麼又要稱它為芥末嗎？

今天老于就向大家慢慢說來，吃了20多年的“芥末”，今天終于明白這到底是什麼了！

芥末其實是一種研磨而成的粉狀物品，是由一種叫做芥菜的植物研磨而成的。所以，因此而得名芥子末，或者是芥辣粉，或者芥末。

而很顯然，芥末更加的順口，于是我們就習慣性地稱之為芥末了。就連芥末油，也都是因此而得來的名字。顧名思義，含有芥末的油，就是芥末油了。

雖然芥末這個名字的由來是與芥菜息息相關，并且一開始芥末的确是由芥菜研磨而成的末。但不得不說，關于“芥末到底是由什麼做的”這個話題，的确是大有講究的。

首先，芥末可以分為黃芥末和綠芥末兩種。而黃芥末就是我們上面所說的，用芥菜種子磨成的末。這是源于我們中國的一種芥末，後來逐漸地被傳播開來。

我們大多會用黃芥末來拌涼菜提味，甚至是作為一種中藥來使用。它雖然也帶有刺激性的氣味，微苦，但卻帶有微微的甜味。并且它在辛辣中還帶有烘焙的風味，仔細品嘗，還會有大蒜和洋蔥的風味。

吃日本料理所用的芥末，其實是綠芥末。這種芥末在日本被稱之為“wasabi”，是由山葵的根研磨而成的。所以，雖然我們也稱綠芥末為芥末，但它并不是真正意義上的芥末。

這種由山葵研磨而成的綠芥末，刺激性氣味更濃郁，并且還帶有一股特殊的香味。這對于遮蓋生魚片本身的腥味來說，是非常不錯的。所以，它也就想當然地成為了日本料理的座上賓。

但是，山葵這種植物生長得比較矯情。它隻能在清澈的，水質好的水裡生長。隻有一小部分才能生長在陸地上，并且還得是生長在溪谷旁邊的陸地上。一旦水質不好，或者是環境不好，它就無法生長了。

同時，它的生長周期也比較長。至少要生長3年以上，才能可以研磨成芥末，作為調料來使用。如果要追求口感和口味的話，那就得生長得更長久，要到5年才能用。

所以，真正以山葵研磨的芥末，在造價上是不便宜的，并不是我們家用的那種。這種芥末一般隻會出現在一些比較高檔的飯店，或者是比較高檔的日料店。

并且這種由山葵磨成的綠芥末在吃的時候，是不能和醬油直接接觸的。因為醬油會把山葵的味道破壞，所以在吃生魚片的時候，可以一面放山葵，然後将其卷起來，另一面再蘸醬油吃。

說到這，很多人不免會有個疑問：既然是這樣，那我們家用的芥末按理說應該是黃芥末，但卻也是綠色的，這又是怎麼一回事呢？

因為我們家用的芥末其實不叫芥末，它叫辣根，或者是青芥辣，盛裝在管狀的塑料容器中。不管它們叫什麼名字，我們都可以俗稱為“芥末調味醬”。

這種調味醬是由一種叫做辣根的植物，所調和而成的醬料，裡面加入了很多添加劑。而這種叫做辣根的植物，其實也叫“馬蘿蔔”。

由于這種“馬蘿蔔”的價格比較便宜，并且還加入了一些添加劑，所以它的售價也相對比較便宜一些。

而我們在吃的時候，大多都是直接将這種辣根放在醬油裡，然後将其攪拌均勻，再蘸生魚片吃。或者是在做壽司的時候，将其卷進壽司裡吃。

綜上所述：“芥末”其實指的是由芥菜種子研磨而成的黃芥末，而綠芥末雖然也被稱為“芥末”，但卻不是實際意義上的芥末。或者确切地說，綠芥末應該被稱之為山葵。至于我們平日裡所吃的那種袋裝“芥末”，其實隻是一種含有辣根成分的調和醬。

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