華潤萬家長沙銀盆嶺店，精品小青尖椒賣到12.8元一斤，精品螺絲椒賣到13.8元一斤。

2017年12月30日，華潤萬家長沙銀盆嶺店，市民正在購買辣椒。 組圖/記者陳張書

螺絲椒8元一斤，紅辣椒10元一斤，小米椒從5元一斤漲到18元一斤，看到近期比豬肉還貴的辣椒，不少長沙市民忍不住感歎，“别說吃不起剁椒魚頭，連辣椒炒肉裡的辣椒也得省着點了”。

為什麼辣椒一到冬天就漲價？其實，湖南雖然是辣椒消費大省，但大部分辣椒都來自省外。一到冬天，由于運輸等成本增加，辣椒價格也會随之上漲。

近日，在長沙開快餐店的周先生，悄悄把辣椒炒肉的價格從12元漲到了16元。“辣椒漲價了，我的菜漲價也是沒辦法。”周先生說。

不單是周先生，菜市場常客周阿姨也感歎辣椒漲價後，炒菜放辣椒都有點“舍不得”了。“辣椒這麼貴，炒菜時配一點就行了。”周阿姨說，自己全家都無辣不歡，一到冬天，最愛用新鮮的小紅尖椒或朝天椒，做剁椒魚頭或下火鍋，可這幾天辣椒都漲價了，她在市場問了好幾家的價格，最後在一個小攤買了半斤。

為何長沙的辣椒價格全線上漲？臨近春節，價格會不會漲得更多？對此，記者進行了走訪調查。

走訪

小米椒漲了數倍

記者走訪長沙部分菜市場、超市發現，2017年11月底以來，各種辣椒紛紛漲價，有的漲了數倍。記者在家樂福韶山南路店看到，2017年12月初4.5元左右一斤的螺絲椒，如今已賣到8.18元一斤；朝天椒從18.8元一斤，漲到42元一斤。

華潤萬家銀盆嶺店精品朝天椒賣到27.8元一斤，精品螺絲椒13.8元一斤。金星北路一社區生鮮超市的老闆柴女士介紹，小米椒從月初的每斤5元，漲到了18元。菜市場青椒售價一般在9元一斤，紅辣椒10元一斤。同時，記者從省商務廳公布的2017年第52周生活必需品市場運行監測數據中發現，辣椒價格環比上漲4.67%。

“一年中，春冬季節的辣椒最貴，尤其是春節前後。”省商務廳市場運行和消費促進處主任科員柳青青介紹，春節前後，辣椒價格達到一年的高峰。從湖南曆年的數據來看，辣椒批發價集中在8至9元一公斤，7月至9月價格最低，批發價多是3至4元一公斤。從10月開始，價格逐步上漲。比如，2014年2月，辣椒8.88元一公斤；2015年2月，8.44元一公斤；2016年4月，由于出現寒潮，辣椒漲至9.47元一公斤。

尋因

冬季運輸成本增加

為什麼一到春冬季節，辣椒的價格就會上漲。記者獲悉，這多與運輸成本增加有關。

湖南人愛吃辣椒，但本地産量不夠。尤其是春冬季節，産量下降，供應減少，價格肯定會上漲。長沙黃興海吉星國際農産品物流園價格信息中心負責人潘彤介紹，夏天，辣椒從北方運到長沙，運費是0.28元一斤；春冬季節是0.3元至0.4元一斤；冬季還要保鮮等，會增加不少成本。成本一增加，辣椒的價格自然随之上漲。

同時，價格與農民的種植積極性和收成有一定關系。比如，種植戶看到今年辣椒賣了好價錢，次年就大量種植辣椒，種植量一大，價格就下降。但如果供應量減少，或者收成不好，價格就會上漲。

“今年全國辣椒大豐收，供應比較充足。”潘彤介紹，今年辣椒貨源比較充足，供應比較平穩，2017年批發價格年均價為每公斤2.48元，2016年為3.32元，同比降價近25%。柳青青表示，目前市場辣椒供應充足、品種豐富，預計後期價格會小幅波動，但變動不大。

探源

辣椒多來自兩廣等地

雖然湖南人愛吃辣椒，但大部分辣椒都來自省外，尤其是春冬季節。“春冬都是外地辣椒當道，基本沒有本地辣椒。”潘彤介紹，一到冬季，湖南都是大棚辣椒。目前長沙市場上90%的辣椒都來自外省，尤其是廣東和廣西的辣椒，很快就能吃到海南産的辣椒。

潘彤介紹，不單是冬季，其他三個季節，湖南人吃的辣椒大部分也來自外省。每年1月至5月，多是兩廣、海南等地産的辣椒，10月至12月靠河南、陝西、山東等省供應。本地辣椒僅支撐6月至9月的短暫時間。

省蔬菜研究所所長、研究員馬豔青表示，夏季是本地辣椒的上市旺季，能自給自足，但12月至次年4月，一半以上的辣椒來自外省，湖南辣椒加工企業70%的原料也來自外省。目前，湖南的新鮮辣椒主要來自兩廣、山東、山西、雲南、海南等地，河南主要是幹辣椒。

為何本省辣椒供應量會不夠？據悉，上世紀80年代，湖南辣椒的種植面積、産量在全國都排名首位，還有大量辣椒銷往外地。2000年前後，這一局面出現轉變。全省辣椒種植面積、産量都有所下降。“湖南的氣候和土壤不太适合種植辣椒。”馬豔青介紹，辣椒種植适宜溫度為20℃至25℃，春冬季湖南光照弱，夏季高溫、高濕，病蟲害比較多，這都不适合辣椒生長。據悉，湖南一畝地産量最高是3000斤，北方一般可以産到6000斤。

口味

長沙人最愛吃線椒和牛角椒

記者走訪發現，如今市民可選擇的辣椒品種更加豐富，有螺絲椒、小米椒、朝天椒、線椒等。

“我比較喜歡吃螺絲椒。”市民段女士表示，如果做辣椒炒肉，螺絲椒吃起來更有口感。馬豔青介紹，螺絲椒主要産自外省，本地産量不多。從市民喜好來看，比較愛吃個頭中等的辣椒，目前長沙市民愛吃線椒和牛角椒，其次是皺皮辣椒和尖椒。其中，線椒以鮮食為主，少量用于泡椒、幹辣椒，朝天椒主要做成剁辣椒。

鄒學校表示，湖南多山的地質環境、陰濕的氣候特征等因素造成湖南人愛吃辣椒。清朝中後期，湖南的飲食就已形成米飯、豬肉、辣椒的三元結構。同時，湖南人可以把辣椒當菜吃，而其他省份多把辣椒當調味料。

數據

湖南每年人均消費辣椒近100斤

潘彤介紹，長沙黃興海吉星國際農産品物流園蔬菜批發市場的蔬菜交易量中，辣椒一直排在首位。

“湖南是辣椒消費大省。”馬豔青說，湖南人辣椒消費量在全國排名第一，他統計發現，湖南每年人均消費辣椒近100斤（含幹辣椒）。

省農委提供的數據顯示，目前湖南全年種植辣椒在200萬畝左右，平均産量3000斤/畝，年産值300億以上。資料顯示，2009年，湖南辣椒種植面積排全國第三，湖南種植蔬菜1595萬畝，辣椒達162.55萬畝，位居蔬菜品類之首。2017年，湖南辣椒種植面積排全國前五。中國工程院院士、湖南省農業科學院院長、研究員鄒學校介紹，30年前，全國辣椒種植面積不過300萬畝。2017年，辣椒已超過大白菜，一躍成為中國種植面積最大的蔬菜品種，年種植量達3000萬畝。

省農委經作處副處長譚建華介紹，湖南種植品種主要是湘研系列、興蔬系列以及一些地方品種為主。馬豔青說，湖南辣椒的産地主要分布在洞庭湖區的漢壽、華容、嶽陽縣、安仁；雪峰山區的洞口、隆回；武陵山區的永州、鳳凰、蘆溪、龍山等；湘南的臨武等。目前，湖南有大小辣椒加工企業1000多家，其中，年産值上億元規模的企業兩家，分别為辣妹子和壇壇香，年産值上百萬的200多家。（記者 陳張書）

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