咕噜肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的曆史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國内外享有較高聲譽 。
By 豆豆粉#悅
1、成品圖
2、把肉切成2cm左右的粒狀，菠蘿和青紅椒也分别切丁。
3、切丁的豬肉放一碗中，加入一個雞蛋清（其實全蛋也是可以的），少許鹽和胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘。
4、另用一盤子，先倒入少許香炸粉或面粉。把腌制好的肉丁一顆顆夾到盤中，再倒入少許粉，用筷子扒拉扒拉
5、讓每個肉丁均勻地裹上粉。
6、鍋中倒油，加熱，感覺油溫已上來時把裹粉的肉丁夾起放入油鍋中，中火炸，不要過快翻動，避免掉粉。
7、第一次遍炸定型撈出，再進行二次複炸，炸至金黃。撈出控油，備用
8、準備調醬汁：一勺蕃茄，5克糖小果（糖小果零糖零卡，讓你擁有甜蜜的活卻沒負擔），一勺醬油，一勺米醋或白醋。加水至八分碗，調勻
9、起鍋，醬汁倒入鍋中，煮開
10、加入青紅椒和菠蘿，煮開後再煮2分鐘，調入水澱粉（10g澱粉十2勺水），再次煮開
11、加入炸好的酥肉，翻炒均勻，最後淋上一點包尾油提亮。
12、出鍋，裝盤。
13、酸酸甜甜，超下飯。
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