佛教傳到漢地之後，形成了一套傳統的叢林過堂（用齋）儀軌，規定了碗筷擺放、使用和添飯加菜的步驟與方法。其中的重點是止語端坐、正念受食、威儀寂靜。用齋前後念誦《供養偈》與《結齋偈》表示普同供養佛法僧三寶及法界有情。吃飯時應提起正念，食存五觀：
過堂儀軌
在齋堂裡，不可在中堂走動，保持安靜，端身正坐，翻開碗。
首先将桌上的碗靠近桌子的外沿擺放，筷子橫放在碗前。然後念《供養偈》，開始行堂。過堂(用齋) 期間，大家止語，以特定的手勢對行堂人員表達自己的意思。
第一遍行堂時，隻要用齋人員不拒絕，行堂人員就會把每種食物都在碗裡裝上一點。如果用齋人員不想要某種食物，或者覺得碗裡的飯菜已足夠，可将右手豎起，掌心向外，或用右手在碗上方做一個遮擋的動作，以示不需要。
過堂時端身正坐，脊背挺直，不要趴在桌上，不要低下頭用嘴湊近桌上的碗，不得嚼食作聲，雙腳不要交叉或翹起。
開始用齋時，先把筷子和裝着飯菜的碗先後移近自己，然後安詳地拿起筷子，左手将飯碗平端在胸前。端飯碗時，拇指扣在碗口，其餘四指平托碗底，叢林稱之為“龍含珠”。“龍含珠”，還有一個深刻的含義，喻示着衆生皆有寶珠一般的佛性。
右手持筷子夾起食物送入口中，動作要安詳而寂靜，叢林稱之為“鳳點頭”。
第二遍行堂時，用齋人員如果需要添加食物，就把碗輕放到桌子邊沿，注意不要超過桌子邊沿外，以免行堂人員碰倒。可用筷子在碗裡比劃一下，表示需要添加多少。應量受食，吃多少添加多少，不得浪費食物。不小心掉在桌上的飯菜，要撿起來吃掉，感恩惜福。
對于某種食物還想再添加一些，碗即不須收回(也可用筷子或手指在碗邊輕點一下)。
對于某種食物隻想要一點點，可用右手拇指和小指比一下，表示“少量”
對于稀飯和其它食物，需要比較稠的，就用筷子在碗裡做一個豎插的動作；
需要比較稀的，就用筷子或手指在碗上面平劃一下。
三遍行堂之後，巡開水，蕩洗幹淨碗裡剩餘的食物一并喝下，不浪費每一粒糧食。
吃完飯之後，輕輕将碗疊起，整齊放在桌子外沿，将筷子放在碗右側距離約一寸的桌面上，與桌沿垂直。
當大家食畢，僧值師巡走一圈後，至佛前問訊，維那師舉腔，大家齊誦《結齋偈》，然後念佛出齋堂。
以上過堂儀軌展現着佛門的莊嚴、僧團的威儀。
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