天水面皮，又叫釀皮，是甘肅省天水地區的著名特色風味小吃。天水面皮以面粉為主要原料，用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加入食用堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，放涼後切成長條。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。吃時，加上蒜泥、芥末、鹽、醬油、香醋、油潑辣椒、芝麻醬等調料，配上黃瓜、菠菜等青菜即可食用。

天水呱呱，是甘肅省天水地區的著名傳統特色小吃，起源于西漢時期。天水呱呱以荞麥為主要原料，經過加工，入水浸泡，取其澱粉制作而成。吃時，配以精鹽、食醋、辣子油、蒜泥、芥末、芝麻醬等調料即可食用。吃起來口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。

1. 鍋中燒水煮土豆至八次熟 晾涼了剝皮搗碎備用

2. 準備蔥花、姜絲、蒜末、紅辣椒碎、（八角可放可不放）

3. 小白菜放入開水中稍微煮一下下，切丁備用 ！

4. 鍋中加少許油，油熱後放蔥姜蒜辣椒碎八角，随後放入小白菜和土豆泥，壓碎土豆泥。邊少量加水邊炒 直至成黏糊可成型狀。加入少許鹽、花椒粉、姜粉。炒勻出鍋了！

蘭州叫漿水漏魚，西安叫漿水魚兒，甘肅叫魚兒粉。漿水，是甘肅和陝西等地的西北民間大衆化的地方傳統小吃，漏魚魚又是可以用豆類澱粉、荞面、玉米面等等小雜糧做的風味小吃，也可以做漿水面條。有人這樣形容漿水小吃：滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。所謂漿水，是用芹菜發酵後的一種白色液體，味道很酸，有防暑、降溫、降火之功效。

涼粉是夏季當令小吃。武威涼粉有青粉、黃粉、沙米粉三種。青粉是用扁豆粉，或綠豆、山藥粉制成的。做法很簡單，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，鍋開後把調好的糊均勻下鍋 ，不停攪動，以免沾鍋，煮透，倒大盆或平盤晾涼，切條，擱上各種調料即可食用。做得好的 涼粉白中透青，冰清玉潔，不軟不硬，吃起來滑爽森涼黃粉是用豌豆粉做的，比青粉軟綿。切時不在刀闆上，是用一方帶刃的薄鐵片，在粉 陀上削下一塊。擱在手心裡，“截”成滾刀棱子條，吃時撤一捏兒青鹽，淋一匙紅辣油，滿口都是豆面特有的清香。 吃沙米粉得看各人的口福了，尋常難得一嘗 沙米是一種叫“沙蓬”的植物的籽實，出産于大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是采集的最好時節。住在沙漠邊上的莊戶人，便帶着布單子、柳木棍去“打沙米”。将布 單子鋪在沙灘上，把沙蓬棵子摁在布單上，用棍子敲打，沙米便落在布單上。采回曬幹、碾去皮。做涼粉時先用清水泡米粉一兩個時辰，使軟，攏一把白淨光潔的麥杆， 鋪在案上，将泡軟的沙米倒在麥杆上，揉搓成細漿，用細籮濾過．粉漿入鍋燒開，煮一袋煙功夫就可倒入盆中晾涼，切細條，拌調料，風味首屈一指。

高擔釀皮是一道色香味俱全的甘肅小吃。主要原料面粉、堿、香油、芝麻醬、醋、芥末、油潑辣子、秘制調味料。面粉加入水攪拌均勻上籠屜蒸熟，卻出食用時用刀切成條狀調上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘制調料。

牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。機器壓制而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，花生醬，甜醋等調味品拌制而成的面食。

做面皮，俗稱“洗面皮。優質面粉加水和成硬團，放在清水裡反複的擠、捏、按、洗，使面粉中的蛋白質和澱粉分離，直到把面團洗成滿是蜂窩的團為止，被分離出來以後另行放置。蜂窩狀面團是面粉中的蛋白質，俗稱面筋，聽說蜂窩越大越好。遊離水中的澱粉，待其沉澱于容器底部後，将上面的清水倒去，，加入蓬灰、花椒水，調成稀糊狀，随即舀人大平底盤中，放在鍋裡蒸大約一個小時左右，面皮子便做好了。面團就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。放置幾分鐘之後，變涼，切成條或塊，再澆上醋鹵，放上蒜泥、紅油、芥菜、胡蘿蔔絲等佐料，一碗可口的面皮子就誕生了。吃下去，滑滑的，涼涼的，酸酸的，辣辣的，回味無窮。武威面皮子還有一種做法是“涮面皮”，也稱為高擔面皮，方法是先用面粉和清水混合，然後再加少量蓬灰水攪拌，逐漸攪成粘稠狀面水，再把剛剛攪好的面水倒在一個大盤子裡使其充分淌平，再放到開水蒸鍋裡蒸40分鐘左右取出置涼，然後切成條狀放入醋、辣椒油即可享用。制作武威面皮子要注意的是蓬灰水的放入需要适量，放多了吃起來味道會苦，放少了吃起來感覺不筋道。

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