最近飯館裡比較“當紅”的素菜。
By 戒咖啡
1、準備茄子一根，去蒂，豇豆切去兩頭。
2、豇豆切成5-6CM的段。
3、茄子切長條，放入鹽水中浸泡10分鐘（一匙鹽），擠去水份備用。
4、鍋裡燒寬油，八成油溫下茄子炸，炸軟就可以。
5、撈起控油備用。
6、豇豆也倒下去炸，炸到表皮起來皺就可以。
7、撈起控油備用。
8、調一個料汁：生抽兩勺，蚝油一勺，老抽半勺，澱粉1勺，清水3勺，雞精少許。
9、另外起鍋放一點油，爆香蒜蓉姜片。
10、放入幹辣椒段炒香。
11、倒入料汁兒燒開。
12、放入豇豆炒2分鐘。
13、再放入茄子炒2分鐘。
14、加小半碗清水，放一點味精。中大火收汁。
15、起鍋咯！
能吃辣的可以放小米辣切成圈，也别有一番風味。
豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。
具有理中益氣、健胃補腎、和五髒、調顔養身、生精髓、止消渴的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
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