大家好,我是企鵝,
一個不務正業的遊戲視頻主播。當你想吃豆瓣醬炒菜的時候,突然發現家裡沒有豆瓣醬了,怎麼辦?很多人都是去買,我就不一樣了!我會想自己做豆瓣醬的!
辣椒昨天也買了一些回來,東西倒是挺多的,我自己都會做,為什麼非得買呢?無非就是時間太漫長了呗!于是我去找到那個以前做蜂蜜檸檬的罐子出來,洗幹淨,然後吹得幹幹的!這個罐子它的密封性,是能夠得到保障的!畢竟是多多9塊9瓶的大罐子!話不多說,我們就先準備好材料。
首先準備好紅辣椒五斤,幹辣椒兩斤,幹豆瓣兩斤,姜一斤,花椒一大把就行了,根據個人口味使用花椒! 市場大部分都有賣這些,自己去買哦!步驟的話,其實也都是非常古闆的,并沒有很大的操作性。首先,我們肯定得把豆瓣洗幹淨,将壞的豆瓣挑出來。加水放入鍋中燙個幾分鐘,然後撈出來晾幹,再用白酒泡上一夜,當然你有茅台,你也可以用茅台來泡這個豆瓣!我就使用一般的散裝老幹白泡了一夜,畢竟咱的條件有限!
将鮮紅的辣椒打成辣椒醬,幹辣椒和姜打成粉末狀!我們要用到的工具可以是菜刀,砧闆,用你勤勞的雙手剁成辣椒醬!或者是用那個攪拌機攪拌,前提是你的工具一定要幹幹淨淨的,沒有任何油分,沒有任何水分的,如果你用切過豬肉那個有一股肉腥味的菜刀去切這個鮮辣椒,等一下那個味道就串味了。可能等一下,裡面還有其他的微生物,發酵的時候,讓其他無關的微生物混淆在裡面,就會産生不可逆的東西!所以我們準備的工具要幹淨,最好全程帶上手套操作,那我們做出來的豆瓣醬才ok!
接着我們準備一個幹淨的,沒有油,沒有水份的容器,也就是我上面準備好的那個罐子。我們放入辣椒醬,然後攪拌後加入幹辣椒粉攪拌均勻,再加入我們泡發好的豆瓣,加入鹽,花椒,攪拌均勻,然後也可以加入些許的菜籽油,加以攪拌均勻就好了!将攪拌好的豆瓣,放入密閉的容器裡面,封上保鮮膜這些等等,反正你的罐子怎麼密封,怎麼來!基本上保存好,放置一個月之後,基本上是可以用了!
在做豆瓣醬的過程,我們不能碰水哦,辣椒的瀝幹水分也是重中之重!白酒呢?你有錢,你可以用那個茅台呀,五糧液這些,一般我們就用高度的老白幹基本上是ok的,鹽,這些我們可以根據個人的口味去增加或減少,花椒是為了提味的,提那清香味,所以說不加花椒也可以的,反正你加沒加,你自己随意!
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