魚翅是鲨魚鳍中的細絲狀軟骨。魚翅由鲨魚的胸、腹、尾等處的鳍翅切成絲幹制而成，是有名的“美味佳肴”。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。
魚翅
魚翅是鲨魚鳍中的細絲狀軟骨。魚翅由鲨魚的胸、腹、尾等處的鳍翅切成絲幹制而成，是有名的“美味佳肴”。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任 何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。中國傳統認為食魚翅 可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養顔；能夠補五髒、長腰力、解肝郁、活氣血、潤肌理。
魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤、舒适而爽口，實在是飲食中後種享受。
這是由于魚翅乃是取自軟骨魚類的鳍中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱後可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握溫度與時間，以至軟硬适度即可，而且此時口感最佳。
這種口感，是人們所欣賞與追求的，将之列為珍品。相類似的許多烹饪原料，如魚皮、魚唇、燕窩、海參、鱿魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點，或被列為“八珍”，或視為高檔原料。口感，是肴馔中美馔佳肴的一個重要因素，對人們的食欲起着重要的影響。食欲處在良好狀态，對于食物的消化、吸收作用很大。這也許應當作為魚翅一個優點。
中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五髒，長腰力，益虛痨。據《本草綱目》所載，魚翅能補五髒、長腰力、益氣清痰，對糖尿病患者更具療效。深受食家歡迎，遂成為筵席作佳品。而有“無翅不成席”之說。
《調鼎集》說：“魚翅以金針菜、肉絲炖爛常食，和顔色，解憂郁，有益于人。”
據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的。
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