明天是二十四節氣之首“立春”，每年的立春之時，雖然天氣還沒有完全轉暖，但是過了立春，就象征着春天就要來了。立春這天，很多地方有吃“春餅”的習俗，這種習俗起源于唐朝，吃春餅也叫“咬春”。由于立春時節，春回大地，萬物複蘇，各種蔬菜發出嫩芽，古人用面皮包着時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意着五谷豐登，也是春天的象征。

春餅的做法很簡單，用面粉加水和成面團，分成小份，擀成薄薄的餅皮，由于單獨擀一張既費時間，又很難擀薄，所以常見的做法就是把多個小面劑子疊在一起，擀成一張大圓餅，蒸熟之後再依次揭開。看似簡單的做法，其實并不容易，因為很多人在做春餅的時候，發現蒸熟後很難揭開。其實是方法不正确，今天教你正确的做法。

很多人喜歡在面餅之間抹油來防粘，其實這個方法并不能做到完全不粘，因為油太滑，沒有摩擦力，導緻擀面餅的時候油被擠到一邊，中間的餅皮就會粘在一起。正确的做法不是抹油，而是塗油酥，油酥是油和面粉的混合物，一般做酥餅和千層餅的時候都會用油酥，油中加了面粉，增加了油的摩擦力，這樣才能導緻餅皮之間完全不會粘，下面來看具體做法。

【操作步驟】第一步：400克面粉中，加入2克鹽和1克面堿，鹽的作用是增減面團的筋性，讓春餅柔韌有勁道。面堿的作用是增加粘性，讓面團柔軟不破。

第二步：面粉中加入90克熱水，用筷子攪一攪，然後再加入90克涼水。用半燙面的方法，既能保證面團柔軟，又讓面團有筋性。如果全用熱水，面團雖然柔軟，但是會很黏。如果全用涼水，面團筋性好，但是做出來的春餅口感會偏硬。

第三步：下手揉成光滑的面團，面團不能和太軟，否則蒸出來的春餅會黏在一起。揉面的時候如果很難揉光滑，可以揉一會松弛10分鐘再接着揉，重複兩三次，面團就很容易揉光滑了。揉好的面團放一旁松弛醒發20分鐘，上面蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止風幹。

第四步：把面團分成包子皮大小的面劑子。​

第五步：揉成光滑的小面團，然後放一旁松弛10分鐘​，如果屋裡很幹，上面要蓋保鮮膜。

第六步：松弛面團的過程中準備油酥，玉米油和面粉按照1:1的比例混合均勻，沒有幹粉顆粒就可以。

第七步：小面團松弛好，擀成餃子皮大小的餅皮，平均5個為一組，其中4個上面塗上油酥。

第八步：把面餅疊起來，沒有塗油酥的面餅放在最上面。我是5個為一組，這樣比較容易擀薄，之前也試過20個一起擀，雖然也很容易揭開，但是每一片之間厚度不均勻。

第九步：把小面餅擀成大圓餅，邊緣部分也要擀薄一點。

第十步：水開後上蒸鍋，蒸2分鐘左右，打開鍋蓋，上面的餅鼓起大泡，就蒸熟了。

第十一步：趁熱把每一張餅揭下來，抹油酥的方法非常好揭，一點都不會粘。

第十二步：全部揭開後，把餅疊在一起，上面放一個大小差不多的盤子，用刀把邊緣不整齊的部分切掉，切掉的部分不要扔掉，可以留着做炒餅。

做好的餅皮輕薄如紙，涼了也非常柔軟，而且不容易扯破。

可以卷各種菜，也可以卷烤鴨等喜歡的菜，立春當天吃，營養豐富，好吃不膩。

【小貼士】1、做春餅用半燙面的方法，能保證面餅柔軟有筋性。

2、面餅中加入鹽和面堿，既能保證筋性好，還能讓餅皮柔軟不破。

3、和面的時候水不要超過面粉的一半，也就是面團要和硬一點，這樣面團筋性好，不發粘，蒸出來的餅皮才好揭。

4、面餅與面餅之間不要直接刷油，而是塗油酥，油酥中的面粉顆粒能起到防滑的作用，而油酥中的油起到防粘的作用，這樣蒸出來的春餅才能不粘，而且張張好揭。

​我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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