一直以來，波本威士忌（Bourbon Whiskey）都以美國本土烈酒的身份馳騁在全球 10 大烈酒之列。當然，波本威士忌在中國也十分受歡迎。不過，它終究是一種外來文化，國人對它的了解也十分有限。那麼，你對波本威士忌的了解究竟有多少？它和蘇格蘭威士忌又有何不同呢？

1、波本威士忌可以在美國任何地方生産，但波本威士忌不等于美國威士忌

雖然波本威士忌是以美國肯塔基州（Kentucky）的波本鎮（Bourbon County）命名，不過除了主要集中在肯塔基州外，根據聯邦酒精及煙草稅務貿易局（簡稱 TTB）觀點：其實波本威士忌也可以在美國的俄亥俄州（Ohio）、佛羅裡達州（Florida）甚至新澤西州（New Jersey）等任何地方生産。隻不過從文化曆史的角度，波本威士忌理當以肯塔基州為主，才造成了人們以為波本威士忌隻能在肯塔基州出産的誤區。此外，國人也常誤認為波本威士忌等于美國威士忌，但其實波本威士忌隻不過是其中最出名的一種而已。

2、波本威士忌本質上是一種玉米制品

事實上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少為 51%。當然，你也可以采用 100% 的玉米來制成波本威士忌，不過大部分的生産商還是會添加一定比例的其它谷物，如大麥、小麥和黑麥等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感會更甜，添加了黑麥的威士忌會更具香料味，加入小麥的波本威士忌則有點類似漿狀物。

3、波本威士忌并不一定要在美國橡木桶中陳年

根據美國聯邦法律規定，波本威士忌陳年時必須使用全新且經過碳烤的橡木桶。這也就意味着，波本威士忌并不一定要在美國橡木桶中陳年，法國橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。

4、波本威士忌對陳年時間沒有硬性要求

由于美國對波本威士忌的陳年時間并沒有任何硬性要求，因此隻要滿足其它要求，陳年 3 個月的威士忌照樣可以以波本威士忌的名義出售。不過，當威士忌滿足聯邦規定且在橡木桶中陳年 2 年以上，并不通過添加物來改變酒液的顔色、香氣和風味時，這種威士忌就叫做純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）。當然，任何波本威士忌中最年輕基酒的陳年時間少于 4 年時，均需在酒标上标出對應的陳年時間。也就是說，當一瓶波本威士忌上沒有标注陳年時間時，它一般陳年了 4 年以上。

5、波本威士忌和蘇格蘭威士忌有何不同？

波本威士忌與蘇格蘭威士忌都是世界著名威士忌，除了産地不同外，它們之間還有以下區别：

（1）拼寫

波本威士忌英文為“Whiskey”，蘇格蘭威士忌英文為“Whisky”。

（2）原料

波本威士忌的原料必須含有 51% 以上的玉米，而蘇格蘭威士忌有多種不同原料，有隻以麥芽為原料的純麥威士忌，也有采用其它谷物的谷物威士忌，此外，還有單一原料威士忌和混合威士忌之分。

（3）蒸餾

波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高于 80%，蘇格蘭谷物威士忌不得高于 94.8%。

（4）橡木桶

波本威士忌必須要在全新的、經碳烤的橡木桶中陳年，而蘇格蘭威士忌對陳年容器的要求不那麼苛刻，隻需在橡木桶中陳年即可。

（5）陳年時間

波本威士忌對陳年時間沒有硬性要求，不過當威士忌中最年輕基酒的陳年時間少于 4 年時，則必須在酒标上标示陳年時間；蘇格蘭威士忌則至少要在木桶中陳放 3 年。

（6）口感

波本威士忌嘗起來一般比其它威士忌要甜，這一方面是由于其原料中玉米含量較高；此外，新橡木桶的使用也完全保留了波本威士忌中的糖分。而蘇格蘭威士忌則一般帶有煙熏味，這主要和釀造時使用泥煤作為燃料有關。當然，具體口感還和生産方式及生産商有很大關系。

6、波本桶維持着整個蘇格蘭威士忌産業的運轉

蘇格蘭格蘭菲迪（Glenfiddich）酒廠的波本桶

由于波本威士忌隻能置于全新的橡木桶中陳年，因而這些用過的橡木桶對于波本威士忌生産商而言毫無用處，于是他們常将其運至海外，尤其是蘇格蘭地區，在那裡許多威士忌的陳年都會用到這種橡木桶。因此從一定程度上來說，波本桶維持着整個蘇格蘭威士忌産業的正常運轉，如果波本威士忌不再生産，那麼對蘇格蘭威士忌而言必将是一大損失。

7、知名的波本威士忌品牌有哪些？

前段時間，國際知名葡萄酒網站 Drinks International 公布了 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最暢銷的 10 大美國威士忌品牌。此次，波本威士忌依然占據主要比例。根據名次，該榜單包括布雷（Bulleit）、美格（Maker's Mark）、伍德福德珍藏釀酒廠（Woodford Reserve）、四玫瑰（Four Roses）、野牛遺迹（Buffalo Trace）、威鳳凰（Wild Turkey）、傑克丹尼（Jack Daniel’s）、占邊（Jim Beam）和酩帝（Michter’s）等知名波本品牌。當然，全球總體銷量和名氣最高的還是傑克丹尼，它的銷量曾達到全美第一，全球第四。

8、酒标上标有“Sour Mash”的威士忌嘗起來并不酸

“Sour Mash”是波本威士忌中常用到的一種發酵方法，指的是在發酵時加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿（Sour Mashing），這樣不單單節約了成本，其原料也可以順利進行發酵，而且最終得到的基酒也基本一緻。值得一提的是，這種做法并不會導緻最終出産的威士忌帶有酸味。

9、基酒酒精度為 62.5% 時才能進行陳年

通常，波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高于 80%。不過即便如此，蒸餾後許多基酒的酒精度依然容易使其與橡木桶發生化學反應，因此蒸餾後基酒酒精度必須用水稀釋到 62.5% 才能進行陳年（“Cask Strength”除外，第 10 點會有介紹）。值得一提的是，水是波本威士忌中唯一允許人工添加的成分。

10、裝瓶時酒精度至少在 40% 左右或以上

40% 是波本威士忌酒精含量的一個分界線，但隻是波本威士忌最常見的度數，并不代表所有波本威士忌都是這個含量。因為凡事都有例外，“Cask Strength”就是個典型例子。“Cask Strength”是一個常見酒标術語，指的是不經稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌，它常被譯為“原桶濃度”或“原酒”。通常，這種威士忌裝瓶時酒精度要更高，很多可達到五六十度。此外，其價格一般更貴，但它獨特的口感特征使其絕對值得購買。

11、大部分波本威士忌都不含焦糖着色劑

蘇格蘭威士忌是全球威士忌中最受尊崇且最嚴謹的威士忌，有時候為了滿足市場需求，生産商們也會通過添加物來适當改變威士忌的顔色。不過，波本威士忌大部分都以純波本威士忌銷售，純波本不允許添加這類物質。因此，大部分波本裝瓶後的酒液和在橡木桶中的顔色幾乎一緻。

12、陳年場所對波本威士忌産生的影響大于其蒸餾場所

盡管波本威士忌屬于蒸餾酒，不過蒸餾場所對其産生的影響還不如陳年場所帶來的影響大，因為造就波本威士忌的關鍵還在其陳年階段。當處于适當的溫濕度下時，波本威士忌就會浸透在碳烤橡木桶中，并萃取出一些重要的化合物，正是這些物質給了波本威士忌獨特的質地、顔色以及一抹柔和的煙熏味。

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