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生抽和老抽醬油三個有什麼區别

生活更新时间:2024-08-06 06:18:13

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醬油作為“醬”的衍生産品，如今已成為百姓餐桌上的“常客”。那麼在超市裡面對琳琅滿目的貨架，到底怎麼選？明明都是醬油，但是為何偏偏都叫“抽”，生抽，老抽兩種醬油又有什麼區别。

生抽和老抽醬油三個有什麼區别（為什麼醬油要叫）1

我國生産醬油的曆史十分悠久，北方的醬油原本是沒有“抽”這一說的。按照國标的分類，醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配制醬油則是以釀造醬油為主體，加入調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

生抽和老抽醬油三個有什麼區别（為什麼醬油要叫）2

而我們所說的老抽和生抽，其實它們都是醬油。而“抽 ”這個說法其實來自廣東地區，就是“提取”的意思。

用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其産品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

生抽和老抽醬油三個有什麼區别（為什麼醬油要叫）3

在顔色上區分，生抽的顔色比較淺，而老抽的顔色較深。

在味道上區分，生抽的味道較鹹，而老抽微甜。

同時兩者的使用場合也不同。生抽一般可用于各種涼拌菜以及家常炒菜時烹饪調味，而老抽一般适用于紅燒、焖煮、炖肉等菜式。

生抽和老抽醬油三個有什麼區别（為什麼醬油要叫）4

為什麼醬油要叫“老抽”，“生抽”，兩者又有什麼區别？小夥伴們快快學習起來，以後可千萬别再用錯了哦~

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