紫薯蜜豆慕斯的做法?食材:低粉55g,大個雞蛋4個,水55g,食用油55g,白糖30g,糖(蛋清用)60g,蜜豆100g,紫薯400g,淡奶油250ml,吉利丁片8片,水200g,我來為大家科普一下關于紫薯蜜豆慕斯的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:低粉55g,大個雞蛋4個,水55g,食用油55g,白糖30g,糖(蛋清用)60g,蜜豆100g,紫薯400g,淡奶油250ml,吉利丁片8片,水200g。
水糖油攪拌均勻,看到很多方子都是先放蛋黃再加低粉,總會有拌不開的粉塊,最後放蛋黃就可以拌的很均勻。
加入玉米澱粉也就是粟粉和低粉,切拌均勻,之前一直都用勺子拌,終于買了刮刀,好好用哦。
分出四個蛋黃來,拌勻。
打發蛋清,我加了檸檬汁,和一克鹽,雞蛋一定要用大個的,這樣蛋清多。
糖分三次加入,打發到拉起打蛋器有一個直角。
取三分之一蛋白霜加到蛋黃糊裡,切拌均勻,不要消泡。
全部拌好入模具,磕兩下震掉大氣泡,150度四十分鐘。
倒扣晾涼之後脫模,切兩片。
紫薯打皮切塊。
上鍋蒸15分鐘,和牛奶放到榨汁機裡,淡奶油打發到濃稠,和紫薯泥拌勻,吉利丁片冷水泡軟後,隔水加熱,加蜜豆和紫薯泥拌勻,模具裡一片蛋糕一層慕斯液就妥妥的啦。
冷凍四小時後吹風機吹模具脫模。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!