又見面啦，小碗“非著名專業吃貨”「鄭鄭」又準時來跟大家見面啦！

今天來跟大家分享『黃油』。

前陣子疫情緊張期間，人人在家裡進行廚藝大賽，我們家也不例外，整天折騰各種甜品，食材原料都不知道補貨補了多少回。

其中購買原料時發現黃油的價格極不統一，同樣的量，有些50 元，有些隻需10 元，這中間的差别會是什麼？

因此特地研究了一番，最後得出了2個結論：

1：這2種的再便宜都不能買！

2：選到健康又好吃的黃油，認準這2個字買就行！

我特地去了一趟超市和找了某寶上的黃油來給大家做對比分析。

價格差别可以說是很大了，中間的營養價值差别當然也很大。

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植物黃油，披着皮的反式脂肪酸

黃油：号稱“奶制品營養之首”，富含維生素A和維生素D，是用牛奶加工出來的一種固态油脂。

但這營養價值不是所有黃油都有的，僅限于動物黃油。

動物黃油又是什麼呢？

黃油的大類别主要分2種：動物黃油和植物黃油。

☑動物黃油：一般是由牛奶提煉，制作步驟相對繁瑣，一般是從鮮奶、奶皮子、白油或是鮮奶凝結的油皮中提取而成。

☒植物黃油：不是純正的牛奶提煉，而是将植物油進行部分氫化之後，加入黃油味的人工香料所做成的黃油替代品。也被稱為“人造黃油”（ Margarine）。

很多人看到“植物”，認為應該是更健康的，畢竟植物這2個字跟純天然的關系好像是親戚的樣子。

其實不然。

植物黃油是披着皮的“反式脂肪酸”啊！

前面也說到，植物黃油是将植物油進行部分氫化以後，再添加其他人工香料得出來的。

問題出就出在『氫化』這一步驟上。

植物油經過氫化後，避免不了會：産生反式脂肪酸。

而反式脂肪酸的危害，鄭鄭在做冰淇淋食辯那篇中就跟大家大家分享過。

反式脂肪酸：

☒加速動脈硬化，增加心血管疾病風險，影響心髒健康。

☒兒童攝入過多，還會影響發育。

☒越吃越月半，肥胖的幕後黑手之一。

植物黃油可以說是動物黃油的“人造高仿平替但不建議版本”，所以千萬不能被“植物”2字給騙了。

為了避免有無良商家造假，将人造黃油和動物黃油混淆售賣，誤導消費者，早在1924年，法國還特地頒布了一項法令，要求嚴格規定黃油的品名和成分。

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2個字辨出優劣黃油

看到這種的絕對不買！

有些黃油都會直接在包裝上标明自己是植物黃油還是動物黃油。

當能一眼看到 “植物黃油”時，和有“植物”2 字時，盡量就不要買啦。

但大多數都不會直接标着，我們需要從配料表來判斷它到底是屬于動物黃油還是植物黃油。

動物黃油：首位成分是稀奶油或乳脂。

而反式脂肪酸含量高的植物黃油的首位成分是：

☒植物油，後面還有一連串的香精和添加劑。

小心有些商家還會死鴨子嘴硬說自己的不氫化，不含反式脂肪酸，别跟他杠，直接看它的配料表，看到植物油，就果斷潇灑走開。

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這裡還想跟大家分享一點，并不是說隻要是動物黃油，就一點反式脂肪酸都沒有。

反式脂肪酸會存在于動物乳脂裡，母乳裡也會有，黃油也避免不了，大家在選擇過程中，盡量選含量更低的。

經常買黃油的朋友可能還會發現，不管哪種黃油，還會有發酵、有鹽和無鹽等之分，這些主要是食用場景和口感的區别：

▎有鹽vs無鹽：

有鹽：可直接塗抹在吐司上面吃；含有約1.5%左右的鹽分，相應的乳脂含量會少一些。

無鹽：更适合烘焙、烹饪。

▎發酵vs普通：

品質上無優劣之分，口感有差别。

發酵黃油：奶腥味少了，保留奶香的同時，多了一股乳酸味，保質期也更長。

普通黃油：奶腥味很重，顔色比發酵黃油要深一點。

慣例的言簡意赅版看這裡~

跟健康最密切的：

➊标有植物黃油、Margarine，人造黃油的堅決不能買。

➋配料中植物油、氫化植物油标在成分表前面的也不要選。

➌黃油隻且最推薦買一種：動物黃油。

寫在最後：

黃油跟其他奶制品還有最根本的一點不同：黃油含鈣量很低，吃黃油不補鈣哦。

而且黃油中的熱量和脂肪很高，每次吃一小塊就夠啦~

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