開欄語：甘肅作為西北地區的典型代表，因其有着豐富獨特的地理環境，風光迥異的地形地貌、多元複雜的氣候特點、各具特色的風俗習慣，在多民族文化的交融團結中，融彙造就了異彩紛呈、地域特色鮮明的飲食文化。

新甘肅雲工作中心與省内各級融媒體中心開展聯動，取材當地、立足當地、挖掘當地、記錄當地、聚焦當地。【新甘肅雲·隴肴記】将甘肅境内的美食美味進行統一集中的欄目呈現。品隴原風味、談隴原風情、秀隴原風華。尋找記憶中的味道，探尋美食背後的故事，在隴原尋味的過程中，将飲食文化薪火相傳、代代守護，同時也與時俱進、創新出彩、推陳出新。在一系列富有地域色彩的鮮活美食的呈現中感受時間與空間的融合、靈感與味蕾的碰撞。

一款美食、一座城市，不一樣的美食情節，不一樣的城市記憶。今天推出第一期——【新甘肅雲·隴肴記】環縣羊肉十八吃。

（設計：楊明）

“鮮”入為主

環縣隸屬甘肅省慶陽市，位于黃土高原溝壑區，是傳統的半農半牧縣，這裡地域廣闊，有天然草場870萬畝，盛産地椒、麻黃等供羊食用的“中藥材”100多種，紫花苜蓿蛋白含量高達18.8%，留存面積穩定在110萬畝左右，是羊的最佳“營養餐”。人們對環縣灘羊和山羊有這樣“吃的中草藥，喝的礦泉水”的美譽。獨特的自然禀賦造就了環縣羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、營養豐富、味道鮮美的特質。

“鮮”品有道

作為地道的環縣人，“吃羊肉”是待客的最高禮遇。坊間有種說法，“環縣羊羔肉蒸炖焖炒饞死人”，環縣羊肉最大的特點就是香味濃、膻味輕，做法多樣，素有“環縣羊肉十八吃”的美譽。

環縣故城的大鍋内

師傅們正在烹饪一道美食

一起來看是什麼美味~

工序嚴格

做法考究

原料純正

在色香味俱全的美食沖擊下

品嘗羊肉第一吃——烤全羊

1.烤全羊

烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，内部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為适口，别具一格。

蔥、姜、八角、花椒齊聚一堂

“佐”入味的鮮香

“蒸”出來的美味

這裡是環縣羊肉第二吃——蒸大件

2.蒸大件

将大件羊肉入冷水鍋内開火煮透撈出，加入配方和佐料，上蒸鍋蒸熟後，加入香菜蔥末即可食，肉質鮮嫩，瘦而不柴，鮮香可口。

有一種美味

是醋香和肉味交錯

是五谷發酵和肉香味濃的融合

這便是環縣羊肉第三吃——醋潑羊頭

3.醋潑羊頭

洗淨的羊頭溫水下鍋，加入大料花椒、紅蔥和鹽煮，大火燒開轉至小火慢炖，煮好将羊頭瀝水劈開裝盤，加紅辣椒、蔥段、米醋爆炒澆在羊頭上即可。醋香肉爛，不膩不膻，滋補壯陽，醋香和肉味交錯，讓人聞着就垂涎三尺。

羊脖子也是一道美味，

營養價值很高、口味獨特。

口感絲毫不亞于手抓羊肉。

一起來看環縣羊肉第四吃——清蒸羊脖

4.清蒸羊脖

羊脖洗淨裝盤，輔以佐料，上籠蒸熟，食時蘸汁，微酸開胃，微辣爽口。蒸好的羊脖沒有一絲油膩的感覺，附在羊脖骨節上的羊肉肉質細嫩，奇香無比，加上些許羊脖筋，吃的時候撒上少許的鹽或者沾上味汁，口感軟滑鮮香。

當冬日的寒風襲來

漫天雪花飛舞

一份熱氣騰騰的手抓羊排

便是冬日最“實誠”的期待

羊肉第五吃——手抓羊排

5.手抓羊排

将鮮羊排入鍋加水煮開，撈出上蒸鍋，輔以佐料，放入蒸鍋蒸熟，起鍋撒上香菜蔥花。口味鹹鮮，既能禦風寒，又可補身體，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品。

小火慢炖

肉白湯亮

清炖的做法

氤氲升騰的霧氣裡

環縣羊肉第六吃——清炖羊肉

保留羊肉最原始的“鮮”

6.清炖羊肉

鮮羔肉在冷水鍋中煮開，撇去血沫，加入佐料，文火慢炖，出鍋撒香菜。清炖羔羊，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度地保留了羊肉獨有的鮮香。多食對體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟及一切虛寒病症均有很大裨益，具有補虛溫中的作用。

如果您想要用羊肉作為“下飯菜”

那黃焖羊肉

因其鹵汁濃香、肥而不膩

絕對是不二首選

7.黃焖羊肉

用羊肉和雞蛋、麥面拌和，用文火慢焖而成，肉質香酥，肥而不膩，鹵汁濃厚入味。具有暖中補氣、滋養、禦風寒、生肌健力等功效。

故城的美食風味裡

有一道菜肴不得不品嘗

那就是幹煸羊肉

其肉質在

脆和硬、柔與爛

之間烹調地恰到好處。

8、幹煸羊肉

全程烹調過程無水，保持中火，将肉内的水逼出後，再調料。肉質脆而不硬、柔而不爛，對刺激食欲，有絕對一流的功效。

環縣羊肉還有紅焖羊肉、蒸碗羊肉、酸湯羊肉片、羊肉小蒸包、烤羊肉串、椒麻羊肚、韭香羊肝、鍋仔羊雜、糊辣羊蹄、醬香羊尾等衆多烹調方式，形式多元、工序各異的烹饪方式成就了環縣羊肉多元的食用方法。

“鮮”産生财

環縣把發展養羊産業作為重點，确立了草畜産業扶貧的發展方向——衆口一詞念羊經、一心一意興羊業，千家萬戶發“羊财”。

全産業鍊、全供應鍊、全循環鍊、全價值鍊“四鍊”共建齊抓，形成規模化養殖、标準化生産、規範化管理、産業化經營的羊産業發展格局，讓群衆走上三“羊”開泰的緻富道路。環縣不斷提升“環縣羊羔肉”品牌影響力，以品牌戰略推動産業振興，以産業振興帶動群衆穩定增收。

特别鳴謝：環縣融媒體中心

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