馬豔萍 蒲凡 封面新聞記者 徐慶

青椒皮蛋、涼拌皮蛋，因其風味獨特，鮮滑爽口，成為不少人的心頭好，但因食皮蛋中毒進醫院的病例，也是年年不斷。

近日，四川泸州的王先生吃了涼拌皮蛋後出現上腹部疼痛，狂拉肚子，前後解黃色稀水樣便10餘次，還伴有陣發性臍周疼痛、胃脘部不适，自行服用了蒙脫石散及抗生素後，腹瀉有所減少，卻已渾身乏力，立即前往西南醫科大學附屬中醫醫院城北急診科救治。

涼拌皮蛋。圖據網絡

完善檢查并了解相關情況後，西南醫科大學附屬中醫醫院主治醫師陳紅宇立即給予其抗感染、解痙止痛、補液、維持水電解質平衡等對症處理，現已康複出院。

陳紅宇介紹，皮蛋中毒的事件每年都有發生，特别是夏季居多。常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛腹痛、腹瀉等，中毒的原因一般有鉛中毒和菌類超标兩種情況。

陳紅宇表示，随着加工技術的革新，目前發生鉛中毒情況較少，主要是菌類超标中毒。多為沙門氏杆菌的超标，食用後引發腸道感染出現胃腸炎症狀，如嚴重腹瀉等。

美味有可能要命，那麼怎樣吃才安全？陳紅宇建議充分加熱并及時食用。陳紅宇說，經過高溫煮熟的皮蛋，較生皮蛋菌類超标中毒的可能性會明顯減少，因此盡量不要生吃皮蛋。若真要吃涼拌皮蛋的，建議吃前用開水燙一下或者蒸一下，不破壞風味又安全。此外，還要注意及時食用，不要給細菌滋生的機會。

新聞鍊接：

一、皮蛋中毒如何急救?

1.催吐：食物吃下去1-2小時内可采取催吐的方法。取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

2.導瀉：吃下去中毒的食物時間超過2小時且精神尚好可服用瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

3.解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。

經上述簡單處理後，應盡快到醫院進一步檢查治療。

二、這幾種皮蛋不能吃。

1.外殼破損、有黴斑

2.剝開殼後不成形、易松散

3.皮蛋蛋白顔色黢黑

4.有刺鼻惡臭味或有黴味

三、如何挑選皮蛋？

一看：包裝好的皮蛋，看生産合格标志、保質期、生産日期等；散裝的皮蛋，看是否完好無損；正常的皮蛋，去殼後蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有結晶花紋。

二搖：皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，差的則有聲音，聲音越大品質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三聞：好皮蛋有濃烈的堿香味，劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味，不要食用。

【如果您有新聞線索，歡迎向我們報料，一經采納有費用酬謝。報料ihxdsb，3386405712】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!