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佛跳牆正宗老湯

圖文更新时间:2025-01-05 01:55:34

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）1

冬至到了，離春節也就不遠了，家家戶戶又該忙着張羅年夜飯了。而在福州，年夜飯桌上少不了最經典最滋補的大菜——佛跳牆。

起初，美食君還不懂這個菜名的由來，直到揭開壇蓋，親眼所見，才明白“香到連佛都跳牆去偷吃了”的深意。

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）2

這一道傳統閩菜是由一代閩菜大師鄭春發所創，它以蘿蔔襯底，再投以母雞、番鴨、豬蹄、豬肚、羊肘、上排，覆以魚翅、鮑魚、海參、魚唇、幹貝、墨魚以及蹄筋、鴿蛋、雞胗、香菇、冬筍等，配以紹興酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料，最後用荷葉封于酒壇中，以炭火煨制，才造就了如此高大上的壇煨菜肴。

當然，要想複刻這道傳奇菜，最難的不在于做法，而是尋找最寶貴的食材。即便你到了發源地福州，也未必能吃到最正宗的佛跳牆。

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）3

當然，如果換個角度來看，佛跳牆好像是一鍋煮得稀巴爛的高級大雜燴了。既然如此，即便沒有珍貴的配料，湯頭的鮮美用素菜也能熬的出來~

素版佛跳牆

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）4

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）5

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）6

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）7

冬筍1根/娃娃菜半顆/金針菇100g

蟹味菇100g/香菇4朵/杏鮑菇50g/平菇50g

黃豆芽50g/雞蛋2個/小蔥少許

鹽2茶匙/胡椒粉适量

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）8

1.将冬筍去皮，其餘食材全部洗淨。冬筍切段，香菇一半改花刀，另一半切成小塊，杏鮑菇切片。

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）9

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）10

2.鍋中加水，下入黃豆芽，白菜，香菇和一半的冬筍。

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）11

3.加入1茶匙鹽，炖煮40分鐘，開中小火熬成素高湯，再撈出鍋内的食材，隻留高湯備用。

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4.另起一鍋，倒入适量橄榄油，開小火，将小蔥慢慢炸至蔥葉焦黃後撈出。

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5.炸好的蔥油先倒出一半，留出底油煎兩個荷包蛋。

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）14

6.雞蛋煎好後直接倒入熬好的素高湯，轉大火，煮至湯色變白。（想讓湯色奶白，最好在加湯前一直讓它保持沸騰狀态）

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）15

7.再下入各類菌菇和剩餘的冬筍，燒開後轉中小火慢炖15分鐘。

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）16

8.出鍋前加入1茶匙鹽，少許胡椒粉調味，澆上1小勺蔥油，撒上蔥花，這道菜就完成了！

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5種菌菇交相呼應，将體内暗藏的鮮味物質盡情釋放，豆芽吊湯，白菜墊底，這種由食材浸出鮮味絕不是調味品能夠取代的。

荷包蛋焦脆的外殼被湯汁浸潤，但依然阻擋不了它的香味。

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）18

美食君雖不是出家人，但也從不打诳語。一鍋素湯，一碗熱飯，生活的滋味已盡享其中！

佛跳牆正宗老湯（小小一碗佛跳牆）19

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