一道南方特色菜白切雞如何做到-tft每日頭條

一道南方特色菜白切雞如何做到

生活更新时间:2024-11-27 09:02:06

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）1

“無雞不成宴”是廣東人在飯桌上的口頭禅，無論是家宴、祭祖或還是宴客均以雞為主菜。說起廣東雞，又怎可不提白切雞？白切雞又叫白斬雞，色澤金黃，皮脆肉嫩，吃起來異常鮮美，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白切雞最知名。粵菜一向以清淡的口味見稱，白切雞一直以來都是我家裡人的最愛。中秋節快到了，餐桌上肯定上不了這一款白切雞。除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵，做蘸料最關鍵的就是要有好的醬油，好的醬油能把雞的鮮味帶出來，讓雞肉吃起來更加錦上添花，鮮上加鮮！

By 清幽梅花2

用料

走地雞 1隻
蘸料
東古一品鮮 3湯匙
姜 70克
沙姜 30克
蔥 2根
香菜 2根
芝麻香油 1勺
鹽 2克
花生油 3湯匙
泡雞材料
姜 5～6片
蔥結 2個
冰水一大盤

做法步驟

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）2

1、我們先把水燒開，在水中加一些鹽、姜片和蔥結。⚠️注意，水量一定要能沒過雞。水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反複7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）3

2、7上8下後，把整隻雞放入鍋内，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。（⚠️注意：不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，這樣做出來的雞才不會有腥味。） 20分鐘後，讓雞再泡幾分鐘熱水澡。這樣做可以讓雞肉吃起來更原汁原味。

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）4

3、接下來這一步也很關鍵，也就是傳說中的“過冷河”。用冰水沖一下雞的全身，然後把整個雞正泡在冰水裡面15分鐘左右

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）5

4、撈起，把雞放涼，就可以切塊了。（注意，一定要等雞冷卻後切塊！這樣砍出來的雞就不會散）！

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）6

5、制作蘸料除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵。首先把姜、砂姜、蔥、香菜梗分别剁碎，加入3勺東古一品鮮生抽攪拌均勻，把它們的香味釋放出來！

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）7

6、靜止10～15分鐘，充分的吸收生抽的鮮味

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）8

7、然後用滾燙的油來炝一下

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）9

8、開吃。

一道南方特色菜白切雞如何做到（不容錯過的鮮美滋味）10

9、皮脆肉嫩，特别鮮美。

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