中醫認為牛、羊、雞、狗肉都是熱性，而鴨肉、兔肉、豬肉性寒涼，掌握肉類的寒熱性質，可以根據季節和自己的體質，更好地選擇适合的肉類，有益于養生保健，吃出健康來。諺語說：小暑大暑，上蒸下煮，現在是大暑節氣，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法，今天我們就來談一談性寒涼，适合炎熱夏季進食的鴨肉。
“落霞與孤鹜齊飛，秋水共長天一色”，這句話是“初唐四傑”中文學成就最高的王勃，寫的骈體文《滕王閣序》中千古傳誦的名句，這句話中的鹜即是指野鴨。在李時珍的《本草綱目》中鴨子的條目稱之為鹜，所以鹜既可以指野鴨，也可以指家鴨。成語趨之若鹜中應該指的是家鴨。
中醫認為鴨肉味甘，性寒涼，唐代孟诜的《食療本草》中認為鴨肉：能補虛、消毒熱、利水道。也就是鴨肉具有補虛、滋陰清熱、利小便的作用，能治療虛損性疾病，及陰虛内熱和水腫一類的疾病。炎炎夏日，很多人的口幹舌燥，心中煩熱，進食能養陰清熱的鴨肉确實是應季養生之舉。
鴨子長到4到6個月即可産蛋，一年以上的可稱為老鴨，李時珍在《本草綱目》中提到：嫩者毒，老者良。所以炖湯時要選用一年以上的老鴨，宰殺後切塊，冷水浸泡鴨塊1小時，然後冷水下鍋，水開後煮3分鐘後把鴨塊撈出鍋，去掉血水和腥味，再把砂鍋内填滿足量的水，加蔥、姜片、料酒，小火炖3小時，起鍋前半小時放鹽、胡椒粉，切好的白蘿蔔或冬瓜，也可根據個人喜好添加粉絲、發好的木耳、泡好的蓮子及其它配料。
老鴨湯充分體現鴨肉清熱、養陰、補虛的特點，清淡不油膩，滋補不上火，确實是大暑時節值得推薦的一道時令養生菜肴。如果您屬于陰虛體質，有手足心發熱，潮熱盜汗，口幹舌燥，頭發幹枯，心煩易怒的症狀，老鴨湯更是适合您的滋補佳品。平素容易幹咳、痰少，咽幹的人也适合老鴨湯，水腫、小便不利的病人，需咨詢醫生，如沒有禁忌，也可适當食用老鴨湯以利水消腫，通利小便。
吃法之二：烤鴨
北京烤鴨享譽國内外，著名的果木烤鴨，采用棗樹、梨樹、蘋果樹等果木炭火烤制，色澤紅豔，肥而不膩，外焦裡嫩，特别又有一股果木的清香。其實鴨子為什麼要用火烤？就是因為鴨肉性寒涼，有脾胃虛寒，食用寒涼食物容易腹痛腹瀉的人不适合吃，但是經過炭火烤制後，鴨子的寒涼性質大為減輕，成為适合大衆的一道美餐。
唐代孟诜的《食療本草》中認為：鴨蛋，小兒食之，腳軟不行，愛倒，鹽淹食之，即宜人。意思是小兒吃鴨蛋，會腳軟不會走路，容易摔倒，用鹽腌制後吃，就沒有這個弊病了。所以我們平常為啥吃鹹鴨蛋，道理就在這。
排版丨康曦
文案丨陳燕青
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