河南正宗麻辣燙底料配方-tft每日頭條

河南正宗麻辣燙底料配方

生活更新时间:2024-10-21 07:53:30

河南正宗麻辣燙底料配方（誰有正宗的麻辣燙底料配方）1

正宗的重慶麻辣燙配方調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統麻辣燙的做法幾乎就不加别的香料，花椒除外。這種麻辣燙的做法特點是，味道濃郁，麻辣味特别突出，湯汁紅亮略顯濃稠。經改良後，口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁。成都地區的紅湯麻辣燙配方調制時主要用菜油，同時輔以适量的牛油，并加入了各種麻辣燙香料。

麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克。

川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結起來無非隻有兩大類：一類是白湯麻辣燙配方，一類是紅湯麻辣燙配方。當然，最具川味特色的還要數紅湯底料麻辣燙的做法。正宗的重慶麻辣燙配方調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統麻辣燙的做法幾乎就不加别的香料，花椒除外。這種麻辣燙的做法特點是，味道濃郁，麻辣味特别突出，湯汁紅亮略顯濃稠。經改良後，口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁。成都地區的紅湯麻辣燙配方調制時主要用菜油，同時輔以适量的牛油，并加入了各種麻辣燙香料。可以說成都地區麻辣燙的做法依靠的是牛油和香料混合産生的複合味來提香。

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