收到了四川朋友一年一度的臘腸關懷，我知道，這一年，又要結束了。臘腸和臘肉，是家鄉人辭舊迎新最積極的表示。每到臘月，屋檐下一排排紅彤彤的臘腸挂起，這年味兒也就被帶出來了。

冬至一過進入臘月，村子裡就開始熱鬧起來，這個月裡要幹的一件大事，就是挑選一頭最肥的豬，然後殺了它。在我家，決定殺哪一頭豬的權力在奶奶手上，早在殺豬前1個月，奶奶就站立在豬圈旁一圈圈掃視觀察，看哪一頭豬最能吃最能睡，内心就暗自瞄好，等爺爺翻完黃曆決定好日子，這殺豬的事兒就定好了。外公正好就是殺豬匠，所以每年殺豬，都要邀請外公重磅登場。時日已到，人員已就位，殺豬台已設好，打開豬圈，拉出大肥豬，衆人齊力按壓置殺豬台上，隻聽見嗷嗷的哀嚎，刀落血流。

大卸八塊後的豬肉，每個部位都是寶貝，都有其特殊的制作和保存方式。比較少的部分，像豬血，豬粉腸，豬肝，豬心，豬腰子等，就會在當天或者近幾天食用完畢。豬血和豬粉腸經常用來煮湯，放入自家泡的酸蘿蔔，那味道想起來都要感動得老淚縱橫。豬肝，豬心，豬腰子等膻味比較重的部位，拿來用泡姜泡椒爆炒，是最巴适的下飯下酒菜。

那一塊肥瘦适宜的後腿肉，則是制作臘腸的最佳部位。臘腸的制作過程并不複雜，材料都是現成的，重在肉的調味和熏制。四川臘腸，必不可少的就是辣椒粉和花椒粉，再加上其他調料，攪拌均勻腌制入味，就可以灌香腸了。将肉灌入腸衣中，用繩子系好分段，臘腸就基本完工了。接下來就是熏制，臘腸風幹幾日之後，把它用一個密封的容器罩住挂起來，下面用柏樹生火，熏制一天一夜，再晾曬幾日，臘腸即成。在那個經濟相對還不那麼發達的年代，養豬賣錢，是農民最主要的收入來源之一，到了年關誰家要是沒挂上一排臘腸臘肉，恐怕就會被認為是殺不起豬，吃不豬肉。所以，臘腸臘肉，也是人們辛苦勞作一年，對自己最好的犒賞。

制作好的臘腸集麻辣鮮香于一腸，不放其他任何調料，蒸熟即可享用，我覺得這個是享受臘腸美味的最佳方式。如果能夠再此烹饪手法上再稍加創新，必定能夠驚豔四座。就像我今天要跟大家推薦的這道臘腸蘿蔔雞蛋蒸，以臘腸為主角，冬季時令蔬菜白蘿蔔和家常必備的雞蛋為點綴，不放其他任何調味品，味道卻非常出衆！我覺得，這就是對臘腸以及制作臘腸的人最好的緻敬了。

【食材】：香腸1根，白蘿蔔1小段，雞蛋2個，香蔥1根

第一步：白蘿蔔去皮，對切成兩半。然後再切成薄片，要盡可能得厚薄均勻，保證成熟度和口感都一緻。（tips：為了讓擺盤看起來更加美觀，盡可能選用大小差不多蘿蔔片。）

第二步：把香腸清洗一下，然後同樣的切成薄片，還是要盡可能厚薄均勻。

第三步：把切好的蘿蔔和香腸依次整齊乖巧地擺放入盤中。（♥tips：盤子的中間還要打入兩個雞蛋的，所以在選用盤子的時候，要估摸一下大小是否合适。）

第四步：蒸鍋上汽以後，也就是水沸騰以後，放入盤子，蓋上鍋蓋，中火蒸10分鐘。

第五步：10分鐘以後，關火，打開鍋蓋，打入2個雞蛋，撒上一撮香蔥末。蓋上鍋蓋，繼續中火蒸5分鐘。（♥tips：打開鍋蓋打入雞蛋的時候，為了防止水蒸氣燙到手，請把火先關掉然後再打開。安全第一！）

第六步：5分鐘以後，打開鍋蓋瞧一瞧，雞蛋成熟得剛剛好，而香蔥末也依然翠綠，伴着水蒸氣撲面而來的是香腸饞人的香氣！

成品：不添加任何調料，完全依靠香腸的香味和鹹味來給味兒，而雞蛋的加入，提升了整道菜品的顔值和營養，還帶來了天然的鮮味！

這道菜在制作流程上來說，幾乎可以說是零難度，切好，擺好，上鍋蒸就行了。但是越簡單的菜品，越在細節處需要處處考究。

（1）首先是食材搭配的選擇。為什麼選擇白蘿蔔？①冬季正是吃白蘿蔔最好的時候，這個時節的白蘿蔔最為鮮甜多汁。②蒸熟後的白蘿蔔非常容易吸收進臘腸的鹹香味兒，比如像胡蘿蔔這種質地的，就稍微遜色了點。③白蘿蔔會出水。因為我們後面還要在盤中打入2個雞蛋，雞蛋不調味，那麼雞蛋的味道從何而來？就是臘腸和蘿蔔蒸制以後出來的汁水裡，這個汁水裡有臘腸的鮮香和白蘿蔔的鮮甜味兒，所以雞蛋也是格外的好吃。如果你要更換食材，那麼一定要選用這種能夠出水的同時又能入味的食材。

為什麼要搭配2個雞蛋？雞蛋在這裡是畫龍點睛之筆。一下子給整道菜點綴了兩種顔色，提升了顔值的同時還豐富了蛋白質的含量，美味又營養。其次，雞蛋加熱産生的谷氨酸鈉，又給這道菜提供了最天然的鮮味。最後，當然還有“好事成雙”的寓意在裡面。

另外，香蔥末的加入，既有顔色豐富度的提升，也有蔥香味兒的最後加持。

（2）其次是食材處理的刀工。蘿蔔片要切得厚薄适宜，太薄了蒸完以後容易破碎，太厚了不容易入味。厚薄均勻，是保證成熟度和口感一緻的關鍵。

（3）最後，還要注意蒸制的時間。先蒸10分鐘，讓蘿蔔和臘腸提前成熟的同時，讓它們蒸出汁水，方便後續雞蛋的利用。再蒸5分鐘，雞蛋成熟的同時，還可以讓香蔥的香味和其他食材更好的融合。當然，如果你不想吃全熟的雞蛋，也可以适當縮短時間。

越是簡單純粹的食物，就應該越是用簡單的烹饪方法，最大程度地去發揮它原本的美味，這便是對食材的尊重。現如今，能吃到自家手工制作的香腸已經非常難得了。能夠收到一兩斤家鄉人自制的手工臘腸，就想着要留着細細品嘗，生怕一下子就吃完了。因為臘腸的味道，就是家鄉的味道，就是過年的味道。

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關于我的菜譜有任何疑問或者做法的讨論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

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