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北京最好吃的燒鴨

圖文更新时间:2025-05-06 17:08:20

“不登長城非好漢，不吃烤鴨更遺憾”

一隻正宗北京烤鴨的前世今生您了解嗎？

北京最好吃的燒鴨（地道北京味正宗北京鴨）1

“不登長城非好漢，不吃烤鴨更遺憾”。

說到這北京烤鴨，您知道什麼叫做正宗嗎？

正宗的北京烤鴨必須得是選用“北京鴨”做鴨胚。

北京最好吃的燒鴨（地道北京味正宗北京鴨）2

2017年9月1日“北京鴨”正式取得農産品地理标志登記證書，它也是北京市以省域名稱冠名的地理标志産品，同時也是北京市畜禽産品中首個獲得地理标志登記的産品。

今天咱們的追根溯源就從一隻鴨子開始。

北京最好吃的燒鴨（地道北京味正宗北京鴨）3

喝着京城的水，吃着京城的糧，北京鴨體型碩大豐滿，體軀長而寬，全身羽毛純白并帶有奶油光澤。頭部卵圓形，無冠和髯，眼睛明亮。算得上是鴨屆中的“高富帥”。要想成為北京烤鴨的原材料，養到4-5周的北京鴨還要進行人工育肥。

北京最好吃的燒鴨（地道北京味正宗北京鴨）4

當皮下脂肪達到7毫米，即可出欄。這樣的鴨子肉質鮮嫩、皮脂豐厚，經過烤制後，肥而不膩、入口即化、香氣撲鼻，口感遠遠超過其他各種烤鴨，才能稱為正宗的“北京烤鴨”。

北京最好吃的燒鴨（地道北京味正宗北京鴨）5

北京鴨源起于北京，這在《後漢書》中有着相關的記載。作為中國土著、北京特産，北京鴨的得名卻是源自海外。19世紀末，原生北京的小白眼鴨被帶至歐美，引起了當地市場的轟動。人們忽見外觀美麗、肉質細嫩的北京鴨，頓感眼界大開。在口口相傳的一片贊美聲中，來自東方古國的美味因産地而得名，從此“北京鴨”開始名揚世界，逐漸傳遍了世界五大洲，征服了世界各地的食客。

北京最好吃的燒鴨（地道北京味正宗北京鴨）6

北京鴨是我國十分珍貴的遺傳資源，更是世界肉鴨育種的基礎。世界各地肉鴨種類繁多，比如英國的櫻桃谷鴨、美國的楓葉鴨等，都是利用北京鴨培育而成。因此，北京鴨被公認為世界肉鴨界的鼻祖，是當今世界最優質的肉食鴨種。

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如今，北京市每年向市場供應115萬隻地理标志北京鴨，全聚德、大董、四季民福所有這些您能叫得上名字的高檔烤鴨店，選用的都是地理标志的北京鴨。

北京最好吃的燒鴨（地道北京味正宗北京鴨）9

飄香百年的北京味道是濃濃的京韻，也是一代代人智慧的結晶，這樣的北京烤鴨，北京鴨，您愛了嗎？

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