随着國際貿易的快速發展，國外的各種水果也走進了尋常老百姓食譜，車厘子可謂最近幾年的網紅水果,車厘子,音譯自英語單詞Cherries，指産于美國、加拿大、智利等美洲國家的櫻桃，它不僅味道可口，并且還具備補血養顔的功效，因此一直以來頗受國人的喜愛

車厘子

尤其是南美洲的智利出産的車厘子更加受到國人的歡迎，因為南美洲地處南半球，跟中國的季節剛好相反，中國的秋冬季是智利的春夏季，正适合車厘子生長，中國的春節前後剛好是南美洲智力車厘子集中上市的季節

智利在南美洲的位置

但是一般水果的保質期都是非常短的，消費者買回去的車厘子最多也就能在冰箱裡面保存2到3天然後就會長黴壞掉了，而中國到智利的距離超過1.8萬千公裡，可謂隔了半個地球，那麼如何能保證車厘子到達中國消費者手上呢？

智利到中國的距離1.8萬公裡

空運車厘子固然是最有效，36小時就能從智利到達中國，但是這種空運成本非常高，到了消費者手上售價可能就要高達上百元一斤了，普通消費者是無法接受的

為了讓車厘子的價格更有競争力，智利需要研發新的保鮮方式！

車厘子采摘時候果園的氣溫在20多度，這個時候水果的呼吸作用是非常快的，呼吸快意味着保鮮時間短，所以需要在第一時間給水果降溫，那麼如何降溫呢？開始實驗了3種方法：方法一：庫内靜置冷卻：缺點降溫慢、水果失水，方法二：風冷：降溫快、水果失水，方法三：水冷：降溫速度最快、并且不失水，最後比較下來是水冷的效果更好，因為空氣的導熱性能不如水，所以水冷降溫又快速又保水

車厘子處理主要步驟

第一：水冷降溫：水冷降溫，櫻桃果實溫度從21℃-26℃降到7℃度附近，水果也呼吸作用變弱，大大增加了車厘子的保鮮期

車厘子水冷降溫

第二：水果分級 水冷後，車厘子，運送到包裝場進行質量檢查并挑選分級，車厘子分級采用機器加人工的方式，車厘子一共被分六個等級。大家比較常見的是J,JJ,和JJJ級

L級（果徑22至24毫米）

XL級（果徑24至26毫米）

J級（果徑26至28毫米

JJ級（果徑28至30毫米）

JJJ級（果徑30-32毫米）

JJJJ級(果徑大于32毫米)

車厘子分級

第三：滅菌：車厘子采摘後水果表面還有大量的細菌，通過滅菌處理能進一步增加車厘子的保鮮期

第四：包裝

第五：再進行預冷處理，将車厘子溫度降低到0.5度附近并保持2小時，預冷完成後裝載到冷藏車運輸或送入冷庫暫存，然後就看而已根據需要發往冷鍊集裝箱發往國外，經過預冷處理的車厘子，保鮮期可以到達30天左右，智利到中國的遠洋貨輪剛好30天左右可以從智利到中國

海運輪船運輸大大降低了運輸成本，智利的車厘子種植商可以在每年的12月底發貨，水果經過一個月左右的遠洋漂泊，剛好可以在1月底到達中國，恰逢中國農曆春節，水果

需求大增的時候，所以這也是車厘子越來越受國人歡迎的原因

小結： 對比國内的櫻桃産業，雖然我國出産大量的櫻桃，但是櫻桃的品質卻是參差不齊

品質好和壞的櫻桃放一起銷售，保質期短，沒有進行嚴格分級或者分級停留在純手工階段嚴重影

響國産櫻桃品質和口碑，價格也上不去，這點是需要國内水果種植商向智利等國

學習的，隻有嚴格進行水果分級和科學保鮮處理才能使水果的附加值最大化

國内櫻桃種植

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