傳統老式豆腐花做法和配方?用量:黃豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升 ,下面我們就來聊聊關于傳統老式豆腐花做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
用量:黃豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升。
将黃豆用清水洗淨,洗去沙土灰塵再淨泡8小時左右,撈出。
将黃豆倒入果汁機中,加入1500毫升水,按下開關,打成漿。
取一鍋,鋪上紗布袋,倒入作法2的豆漿,袋口收緊,擠出無雜質的豆漿。
紗布袋打開,加入剩餘的1500毫升水,用手将豆渣攪拌均勻,收口,再一次擠出豆漿。
将地瓜粉放入紗布袋中,加入80毫升豆漿,收口,用手将布袋搓揉拌勻,去除雜質;将石膏粉同樣放入紗布袋中,加入豆漿30毫升,收口,用手将布袋搓揉拌開,去除雜質備用。
将作法3的豆漿加熱至85度-90度之間,地瓜粉漿調勻倒入作法5的豆漿中攪拌均勻,熄火。
将石膏粉漿倒入深鍋中攪拌均勻,把作法6的豆漿拿高,一口氣倒入深鍋,蓋上鍋蓋靜置勿移動
待液體凝固且定型消泡後,用豆花勺或者湯匙将表面不平的結皮舀除,食用時以豆花勺或者湯匙舀約0.2-0.3公分薄片,放入碗中即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!