獨面筋是天津傳統特色菜,也是一道天津人非常喜愛的家常菜,在天津,面筋的做法很多,肉片獨面筋,素獨面筋,蝦仁獨面筋,還有一種香酥的糖醋面筋。
今天澤瑞媽和大家分享的是最最傳統的素獨面筋。在天津,獨面筋的 獨”字本是“微炖”的意思,天津人把“微炖”稱作“咕嘟”,然而簡練的天津方言又把“咕嘟”讀成了“獨”,于是咕嘟面筋就被叫成獨面筋了。
天津傳統獨面筋是醬香口,但有微微的回甜。面筋吸滿湯汁,味道濃郁,口感綿軟而柔韌,黃瓜片脆爽解膩,很好的下飯菜!
主料:天津面筋150克
輔料:黃瓜1根、紅燒醬油2茶匙、甜面醬1大茶匙、白糖1/2茶匙、八角2粒、蔥末10克、花椒油适量。
做法1、食材:天津面筋、黃瓜、紅燒醬油、甜面醬、白糖、八角、蔥末等
做法2、面筋撕成核桃大小的塊,黃瓜切成菱形片。
做法3、切好的面筋放入沸水中煮兩三分鐘。
做法4、焯過水的面筋控幹水份備用。
做法5、鍋中放少許底油,放入八角小火炒出香味。
做法6、炒出香味後,放入蔥末,甜面醬小火炒香。
做法7、小火炒出香味,要小火,别把面醬炒糊了,糊了會苦。
做法8、炒香面醬後,放入焯過水的面筋,依次加入白糖、紅燒醬油。
做法9、加入清湯或水,大火燒沸,改中小火咕嘟幾分鐘讓面筋柔軟入味。
做法10、咕嘟至湯汁減少,用水澱粉勾芡。
做法11、推炒至芡汁漸濃,放入黃瓜片翻炒均勻。
做法12、直至湯汁基本收盡,最後淋上一些花椒油快速翻拌均勻即可。
醬香綿軟,口感鹹甜,配米飯最好啦。
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