“下得了廚房，上得了廳堂”，是說賢惠美人的，說白菜，也貼切。

白菜，張嘴就來一口，太平常了，能不俗？“白菜價”，把其他物品也帶低廉了。但江南人一張嘴，白菜好口彩，來的可是“百财”。叫好是在民間叫，何以入文人雅士法眼以為清供。魯迅先生說，“凡事總須研究才會明白”。原來，“北京的白菜運往浙江”，“尊為‘膠菜’”。原來，白菜曆史還悠久，一直不簡單，打個不恰當的比喻，有似七仙女下凡來。

古代，白菜有一個很雅的名：菘。菘，為什麼能雅？有寄托呗，傲霜雪，如松一樣。宋朝陸佃著《埤雅》，書上雲：“菘，淩冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”看來，至少宋朝起，白菜就有兩名，一學名，一俗稱。

菘，這麼雅，後來怎麼不叫了？這大緻和七仙女思凡的心理一樣，人間愛恨情仇多帶勁呀。從語言發展角度講，雙音節是曆史大趨勢，名兒不能是一個字，那叫她菘子？非也，實際叫的是晚菘。古人有句：“春初早韭，秋末晚菘”。也有叫菘菜的，詩句雲：“菘菜芹羹入新味，廚房供給足家園”。怎麼我們現在隻知道白菜這個名？嘿嘿，在曆史中，我們不得不承認民俗的創造力和威力。白菜，很直白，又形象，“群衆基礎”當然極好。在民間久了，影響也外溢，以至于，後來文化界還發展出了一層象征：一清二白。以至于，現代畫家齊白石畫了好多白菜，以為清供。

這裡，講一樁趣事。齊白石筆下的白菜妙，有一位畫家來讨妙招，齊說：“你通身無蔬筍氣，怎能畫得和我一樣？”

齊白石張嘴就來的“蔬筍氣”，是什麼氣？就是“菜氣”。這氣，俗吧！能雅嗎？

北宋，歐陽修評論僧詩，開起玩笑來，他說：“此道人作肝髒饅頭也。”旁人不解其意，歐陽修接着說：“是中無一點菜氣。”（《冷齋夜話》卷六）。“肝髒饅頭”是什麼？想來，就是肉包子。我的生活經驗，吃飯吃菜，沒肉，缺油少鹽，時間長了，嘴巴裡酸，有了想吐的感覺。歐陽修的意思是說，好的僧詩，沒這味。不好的僧詩，就這味！顯然，這是貶。

“蔬筍氣”，往好處說，那是清淡，接地氣；往壞處說，就是寡淡，說大白話，就是你想吐酸水。這是比喻，在詩壇曆史上，人們對“蔬筍氣”的俗雅和褒貶，因人因時而有變化。反正不是清淡就是寡淡打底，在個人的态度上。這裡不展開。我們回到清供。

齊白石之《蔬筍圖》，畫上有題：“入酒肆，食雞豚者，不知蔬筍味，餘故畫之，以曉士大夫。”為何齊這樣說？詩壇有褒貶，畫壇也有，“題材歧視”更是立場鮮明。對的，“題材歧視”是我總結的，自宋文人畫興起，文人氣象自成一路。這是好的。同時，也因此，不走“群衆路線”，像大白菜這樣的物品，是極少入畫的，更不會放在C位。齊的題字，“餘故畫之，以曉士大夫”，顯然是沖着這來的。齊白石就是齊白石。

七仙女下凡，還是帶着仙氣的。白菜來到人間，雅俗皆可論，貴賤俱在心。

雅俗之争一直在争，我個人認為，最妙的境界是大俗大雅。白菜以為清供，可當此任。尋俗尋雅，于寒冬臘月之際，我特邀畫家韓以晨作《白菜也風雅》為書房新景。畫作上題的是：遠古走來，上得了廳堂；至今當途，下得了廚房。

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