#「閃光時刻」主題征文 二期#

大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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今天我們一家人去市場采購，我準備買條魚回家炖着吃，孩子在旁邊忽然冒出來一句：“爸爸，我想吃鳝魚”。我家孩子這段時間喜歡看一些美食節目，很多非常有地方特色的美味讓他垂涎欲滴，伴随着強烈的好奇心總是給我提出新要求，有一部分菜肴的原料好辦，買回來就可以嘗試，可是鳝魚這個問題請原諒我目前無法解決，隻能使用香菇來做代替品，所以今天和大家分享一道爽滑筋道鮮味十足的爆炒素鳝絲，争取做到形似神也似。

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食材準備：香菇一把，香菜一把，冬筍一塊，雞油一塊，幹辣椒幾個。

• 香菇放入聚寶盆，加入一把澱粉和清水浸泡，洗淨雜質之後撈出控幹水分，香菜洗淨切段，蔥姜切絲，冬筍洗淨切絲，雞油洗淨切小塊備用。

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• 行軍鍋燒熱倒入開水，水開放入雞油焯燙，再次燒開撈出控幹水分備用。焯燙雞油的目的是為了去除雜質和異味，方便接下來的操作，手邊沒有雞油的可以去超市直接購買，不要多，一點就好。

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• 行軍鍋洗淨再次倒入少許清水燒開，放入雞油和蔥姜炒香，看到鍋中的水分基本蒸發幹淨，油脂越來越多顔色越來越清亮，雞油的顔色呈現金黃撈出蔥姜盛出備用。

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• 鍋中倒入開水，加入一勺鹹鹽，一勺醬油，半勺白糖，兩勺雞油，然後放入香菇和蔥姜，再次燒開炖煮5分鐘左右撈出晾涼，然後切條或者切絲備用。香菇的處理方法和燒烤的做法異曲同工，使用非常簡單的調味料，讓香菇吸收雞油的香味，吃起來有更加鮮美的味道。

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• 行軍鍋燒水，水開放入筍絲焯燙，再次燒開炖煮2分鐘撈出控幹水分備用。我使用的冬筍是超市裡袋裝的品種，焯水可以起到殺菌消毒的作用，而且冬筍有一些酸味和苦澀味，經過焯水也可以去除這部分異味。

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• 行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥姜幹辣椒爆香，倒入香菇和冬筍翻炒均勻。鍋中加入鹹鹽半勺，白糖一勺，醬油兩勺，料酒兩勺再次翻炒均勻，最後放入香菜，沿着鍋邊淋入一點點香油翻炒出香味即可出鍋裝盤。

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今天的香菇做法雖然是無奈之舉，但是從調味到外形都是目的明确，做到形似的同時品嘗到鮮美的鳝魚味道，對于條件不允許的朋友是一種很好的代替方法，注意雞油和冬筍都要焯水去除雜質和異味，香菇清洗可以使用面粉或者澱粉，撈出來的時候傘蓋朝下，避免把髒東西和雜質帶出來。炒菜的環節最多不過三分鐘，全程保持大火，借助料酒形成鍋氣才叫濃香四溢旺火速成。

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