上海香糟鹵雞-tft每日頭條

上海香糟鹵雞

生活更新时间:2024-11-14 23:19:49

今天繼續為大家分享江南美食—香糟雞，糟雞最出名的做法就是甯波香糟雞了，口感鮮嫩，肉質筋道，粬香撲鼻，别具風格。下面就由本源小編為大家分享香糟雞的美食步驟，想學的朋友可以試一試哦！

上海香糟鹵雞（江南糟鹵之糟雞）1

香糟雞配料：土雞、闆糟、燒雞、冰塊、鹽等

香糟雞步驟:

①糟雞最好選用散養土雞，肉質緊實更有嚼勁，整雞清理幹淨備用；

②高壓鍋中加入能沒過雞的清水，倒入适量的燒酒，不用蓋蓋子先燒開；

③等其燒開的時候，旁邊準備一盆清水，加入一些冰塊；

④水開後，手提着雞頭，将雞的四周表面放入水中燙一燙，時間大概為10秒左右，然後将其提出，放入冰水中也浸泡10秒鐘左右，一來一回重複三次這樣的動作，這樣雞皮就變得很有彈性以及韌性，燒的時候就不容易破皮，還會更加脆嫩；

上海香糟鹵雞（江南糟鹵之糟雞）2

⑤上述步驟操作完成之後，就可以将其丢入高壓鍋中，蓋上蓋子大火燒開，待高壓鍋上氣跳閥之後，關火焖熟；

⑥待高壓鍋表面溫度回落之後打開蓋子，用筷子檢驗一下雞有沒有熟透，如果筷子能插入雞身最厚的地方沒有血水滲出就可以了；

⑦将熟透的雞撈出，放入冰水中浸泡，使其表皮快速收縮，這樣就能鎖住雞肉的汁水；

⑧待雞冷冷卻後，放在砧闆上進行改刀，去頭去尾再對半切開，将雞翅、雞腿都剁下來；

⑨然後開始抹鹽，注意要塗抹均勻，使其入味，腌制6個小時後，倒掉滲透出的汁水；

⑩将闆糟均勻地鋪在盤底，為防止闆糟發花，可以撒上一點鹽，然後擺上雞肉塊，一層闆糟一層雞肉塊，最後蓋上闆糟，再用保鮮膜密封住盤子，最後放入冰箱中冷藏一個星期左右；

⑪時間差不多後，将其從冰箱取出，改刀成小塊，就可以吃了，糟好的雞肉酒糟香味濃郁，顔色也是非常地晶瑩剔透；

上海香糟鹵雞（江南糟鹵之糟雞）3

以上就是香糟雞的做法了，喜歡的朋友趕緊收藏，更多鹵味美食，歡迎繼續關注！

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