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發綠的土豆可食用嗎

圖文更新时间:2025-02-06 22:55:17

發綠的土豆可食用嗎?家住漢口的徐女士，半個月前買了幾個土豆，用了兩個其他的就放着了前幾天，她下班較晚，炒個土豆絲、煎個雞蛋對付一頓清洗的時候，發現土豆有點發青，她把青的去掉炒了滿滿一盤不過吃完後不久，便上吐下瀉，今天小編就來說說關于發綠的土豆可食用嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

發綠的土豆可食用嗎

家住漢口的徐女士，半個月前買了幾個土豆，用了兩個其他的就放着了。前幾天，她下班較晚，炒個土豆絲、煎個雞蛋對付一頓。清洗的時候，發現土豆有點發青，她把青的去掉炒了滿滿一盤。不過吃完後不久，便上吐下瀉。

武漢市中心醫院主任藥師江警予介紹，土豆含豐富蛋白質、優質澱粉、維生素A、維生素C、優質纖維素及礦物質等等，易被人體消化吸收，脂肪含量低，可謂是蔬菜明星。但是，土豆發綠、發芽後，在牙孔周圍就會産生龍葵素，這是種神經毒素，可抑制呼吸中樞，有溶血和刺激黏膜的作用。一般來說，極少量龍葵素對人體不一定有明顯害處，但一次吃進半兩問題土豆，15分鐘至3小時就會出現上腹部疼痛、惡心、嘔吐等症狀，若食用更多則會呼吸困難，極少數人可能會因呼吸器官的麻痹而導緻死亡。

土豆變綠是由于被日光照射引起的，為防止土豆變綠，可在土豆的上面用報紙遮蓋，這樣能減緩土豆水分的蒸發。此外，也可以找來不用的紙箱，将土豆放在紙箱内，蓋上箱蓋即可。

吃土豆要去皮，去皮後的土豆切成小塊在冷水中浸半小時以上；烹饪土豆要燒透，長時間高溫可起到一些分解龍葵素的作用；還可加入适量食醋，利用醋的酸性來分解具有弱堿性的龍葵素。

記者晏利利通訊員杜銀鳳

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