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泡發花膠簡單方法

圖文更新时间:2025-02-07 10:00:14

大家好，我是魚膠愛好者，接上文，魚膠愛好者為大家介紹了兩種發制的方法，分别是蒸發法和水發法，那麼如果想嘗試不一樣的發制方法的小夥伴可以看看這篇，今天介紹的這幾種發制方法可能大家沒怎麼嘗試過，但是酒樓裡都會用到的發制方法，讓我們接着往下看吧！

第三種方法：炒發

推薦指數︳★★★

魚膠炒發不容易發制過頭,因此烹饪時間可以控制在10－20分鐘左右。炒發後的魚膠外酥裡嫩,口感上乘。

第一步：炒

泡發花膠簡單方法（魚膠泡發方法大全2）1

熱鍋炒鹽,再一個接一個放入魚膠将其炒至松泡。（炒發與油發相比,炒發後的魚膠不會附着太多的油）

第二步：發

泡發花膠簡單方法（魚膠泡發方法大全2）2

魚膠經過海鹽炒發後,口感會更加酥脆。（魚膠油發和炒發後的口感相似,但與蒸發、水發後的口感截然不同,各有特色）

第四種方法：油發

推薦指數︳★★★

薄或較小的花膠比厚的花膠更适合油發。油發後的魚膠鮮香爽脆,可使原來彈性不強的魚膠變得富有彈性,有效減少魚膠本身的腥味。

第一步：曬

泡發花膠簡單方法（魚膠泡發方法大全2）3

将魚膠浸泡發軟後清洗幹淨,然後曬幹或風幹後備用。

第二步：撈

泡發花膠簡單方法（魚膠泡發方法大全2）4

熱鍋下油,中火控制油溫不宜過高。

第三步：炸

泡發花膠簡單方法（魚膠泡發方法大全2）5

一個接一個放入幹魚膠,魚膠下油鍋後會立即縮成一團,然後迅速漲大.此時,借助鍋鏟将未發大的部分按在油鍋中,使其充分浸泡到熱油。（魚膠中未發大的部分在熱油的作用下會逐漸膨脹發大,在發大後顔色會與之前有所不同。）

第四步：撈

泡發花膠簡單方法（魚膠泡發方法大全2）6

控制好油發時間,魚膠在油鍋中發到合适程度時要立刻撈起,并置于清水中。

第五步：泡

泡發花膠簡單方法（魚膠泡發方法大全2）7

浸泡幾小時後,魚膠會充分吸收水分,慢慢從卷縮狀

态伸展開。

第六步：洗

泡發花膠簡單方法（魚膠泡發方法大全2）8

洗去魚膠上的油,再将魚膠切成小塊即可進行烹饪。

後語

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