叫花雞

這是常熟的地标美食，去一趟不吃未免太遺憾。曾經分享過全國各地雞的吃法，叫花雞可謂最“一毛不拔”的吃法了吧。

傳說是一個流落到江南的叫化子在饑寒交迫、缺鍋少竈的情況下，無意間想到的烹饪雞的方法。為了省事兒，連毛也懶得拔，直接用泥巴裹了煨烤，無意間創造出了這道廣為流傳的美味。

常熟當地講究的叫化雞就是将去除内髒的雞洗淨後，全身塗抹各種調味品，并且把烹饪好的肉絲、火腿丁、幹貝絲、筍幹、香菇等等輔料填入雞腹中，再用荷葉包紮好，最外層包上浸過黃酒的泥巴，在火上煨烤幾個小時。

叫化雞端上桌時還是個大土塊，需要用小錘敲開外面的泥巴，敲一下身體健康，敲兩下家庭幸福，敲三下财運亨通，整隻雞破土而出，香氣四溢，肉質酥爛肥嫩，油而不膩，配着甜面醬和蔥白一起吃，非常美味。

幢鍋油雞

喜歡雞肉，覺得怎麼做都好吃，在常熟除了叫花雞，幢鍋油雞也是不能錯過的美味。這道菜是常熟王四酒家的招牌，王四酒家始創于清朝光緒年間，以“油雞白酒、山味野菜”著稱，用肥壯的四黃雞為主料烹饪而成，吃的時候淋上特制的油鹵，賣相金黃油亮，蘸着醬油吃，皮肥肉嫩，香氣四溢。

出骨刀魚球

在長三角地區，有一句諺語“春潮迷霧出刀魚”，說的就是刀魚是春天長江下遊流域的時鮮，常熟地處江南，也出産肥美的刀魚。刀魚雖然鮮美，但是刺很多，貼心的廚師剔除掉骨刺，将魚肉刮下來捏成圓球，漂在湯裡，像滑嫩的豆腐，入口即化。

野生刀魚可是稀罕物，最原汁原味的做法就是清蒸了。

出骨生脫鴨

這種吃法和八寶鴨、濟南的布袋鴨很像，廚師從鴨子的頸部一路向下剔除骨頭，再去掉鴨子的内髒，在肚子裡塞滿事先炒熟的火腿、冬筍、五花肉、闆栗、香菇、芡實、糯米等等食材，再加了各種醬汁調味，小火煨到鴨肉酥爛，鴨肚子鼓鼓的。

鴨子上桌剖腹，裡面的輔料精華立刻湧出來，面對這樣的美味，還考慮什麼吃相呢？

常熟蒸菜

很多人覺得，蒸菜比叫花雞更能代表常熟的飲食特點，和湖北一樣，在常熟，蒸菜包羅萬象，沒有什麼食材是不能用蒸來解決的。

常熟蒸菜還會根據不同季節推出時令的蒸菜系列，當地每逢婚喪嫁娶、各種親友家宴上，富有鄉土氣息的蒸菜是斷然少不了的。

蒸菜中最出名的老八樣，沒有常熟人不知道的，據說最早源于八仙傳說。時至今日，老八樣中的蒸菜，道道都包含着美好的寓意：菊花爆魚（“爆”代表“發”，寓意吉祥）；蒸蛋餃（蛋餃金黃像元寶，黃豆芽像玉如意，寓意财源茂盛）；蒸油泡（金屋藏嬌，寓意家庭幸福）；白汁銀蹄（白糖蹄髈，寓意生活甜蜜）；神仙草雞（寓意神仙般的日子）；翡翠金磚（蒸走油肉，肉塊晶瑩，寓意貴氣）；南腿鴨方（鮮鹹合一）；雞湯三絲（葷素搭配）。

這些年，民間又在老八仙的基礎上增加了更多食材：海鮮水産、蔬菜、菌菇類，唯一不變的是蒸的手法，堅持保留時鮮的原汁原味，每家店還有自己的獨門熬湯秘訣，豬骨、老母雞、火腿、鳝魚等等毫不吝啬，這樣慢慢煨出來的老湯，才能将蒸菜的滋味充分得調出來，滿桌家宴上有此一鍋燴，簡直令全桌生輝！

響油鳝糊

六七月間的黃鳝最有營養，民間有說法“小暑黃鳝賽人參”。這道菜的亮點就在“響油”上，做法很麻煩，要經過多次的沸水燙、油鍋煸炒、高湯燒、滾油淋等等，最後上桌的時候，好的廚師捧出來的鳝糊要聽得到響聲才行，否則客人難免掃興。

雪花蟹鬥

常熟人喜歡螃蟹，也喜歡研究各種創意的做法。這道雪花蟹鬥是在芙蓉蟹的基礎上制成的：以蟹殼為容器，裡面裝入清炒蟹粉，上面蓋着雪白的蛋泡，不少店家還會在炒蟹粉的時候加入少量肥膘，口感會更加豐潤。

清湯脫肺

這也是蘇州、常熟一帶的傳統名菜，這道菜要取新鮮的青魚魚肝、火腿絲、青菜制成，出鍋前撒一把青蒜葉和少許胡椒粉提味，魚肝很肥嫩，入口即化，湯汁鮮美，秋天吃正當時，非常滋補。

幹菜走油肉

很像梅菜扣肉，不過走油肉是濃油赤醬的本幫菜，搭配的可以是塔菜、青菜或是幹菜。

大閘蟹

秋風起，蟹腳癢，常熟人對螃蟹無比熱愛，秋分時節是斷少不了這一口“秃黃油”的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!