一.基本理念安溪茶藝流程，每一個環節，每一個動作，都融自身修養與茶的精華為一體，産生出一種以物質為載體的精神現象，在沖泡過程中不停留在“表演”層面上，我們追求的茶藝精神理念是尊重茶與人、人與自然之間的和諧關系，主張人際和諧，強調環保意識。茶藝之本：(純)茶性之純正，茶人之純心，化茶友之淨純。茶藝之韻：(雅)沏茶之細緻，動作之優美，茶局之優雅，展茶藝之神韻。茶藝之德(禮)感恩于自然，敬重于茶友，誠待于茶客，聯茶友之情誼。茶藝之道：(和)人與人之和諧，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

二.茶具組合安溪茶藝選擇茶具因地制宜，遵循民間習俗，采用的有陶質炭爐、水壺、瓷質圓層盤(托盤)、蓋碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。

三、基本程序和解說詞安溪茶藝是一種示範性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特别是名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色。

1神入茶境茶者在沏茶前應先以清水淨手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統音樂(如南音名曲)，以古琴、箫來幫助自己心靈的安靜。

2展示茶具茶匙、茶鬥、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛産竹子，這是民間傳統慣用的茶具。茶匙、茶鬥是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。爐、壺、瓯杯以及托盤，号稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統加工而成。“茶房四寶”不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。

3烹煮泉水沏茶擇水最為關鍵，水質不好，會直接影響茶的色、香、味，隻有好水泡出的茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達到100℃，這樣最能體現鐵觀音獨特的音韻。

4沐霖瓯杯“沐霖瓯杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋瓯，再洗茶杯，這不但能保持瓯杯有一定的溫度，又講究衛生，起到消毒作用。

5觀音入宮右手拿起茶鬥把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入瓯杯，美其名曰：“觀音入宮”

6懸壺高沖提起水壺，對準瓯杯，先低後高沖入，使茶葉随着水流旋轉而充分舒展。

7春風拂面左手提起瓯蓋，輕輕地在瓯面上繞一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然後右手提起水壺把瓯蓋沖淨，這叫“春風拂面".

8瓯裡醞香中國茶葉有六大類，其中紅茶全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長環境得天獨厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香：”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下瓯沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”

9三龍護鼎斟茶時，把右手的拇指、中指夾住瓯杯的邊沿，食指按在瓯蓋的頂端，提起蓋瓯，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋瓯稱為鼎，這叫“三龍護鼎”

10行雲流水提起蓋瓯，沿托盤上邊繞一圈，把瓯底的水刮掉，這樣可防止瓯外的水滴入杯中。

11觀音出海“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯裡，斟茶時應低行。

12點水流香“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟茶到最後瓯底最濃部分，要均勻地一點一點滴注到各茶杯裡，達到濃淡均勻，香醇一緻。

13敬奉香茗茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

14鑒賞湯色品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顔色。名優鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。

15細聞幽香這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭香、桂花香，清香四溢，讓您心曠神怡。

16品啜甘霖這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，你呷上一口含在嘴裡，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。安溪有句俗話：“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人。”希望各位嘉賓通過品茶，能成為鐵觀音的知己。

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