香椿是春天特有的一種蔬菜，是香椿樹長出的嫩芽，這種美食隻有春天才有，具有濃郁的特殊香味，可以炒食、涼拌、做湯，味道都特别鮮美。

新鮮香椿剛上市時，賣到了120元一斤，但随着香椿的大量上市，價格也逐漸下降，目前隻要10元一斤，買一些嘗鮮是很不錯的。香椿和雞蛋是絕配，隻需要簡單炒一炒，比紅燒肉都香，是我最愛吃的香椿做法。

既然隻有春天才有香椿，何不趁現在多買一些保存起來，留到冬天的時候吃呢？

說起來簡單，但如何保存香椿并不容易。一般大家都會常用腌制的方法來保存，就是用食鹽把香椿腌漬起來，雖然保存的時間長，但時間長了，香椿的香味就流失了，吃起來不香了。

今天我和大家分享一下新鮮香椿的保存方法，也是農村母親用了30年的老方法，簡單易學，能保存1年都新鮮，随吃随取，冬天炒蛋攤蛋餅都好吃。下面我把具體的做法分享給大家，趁着香椿便宜，買上20斤，可以從春天吃到冬天。

【保存香椿的方法】

準備20斤香椿、适量食鹽、食用堿、保鮮袋或保鮮膜。

1、買香椿時要買最嫩的，這樣的香椿口感好，含有的亞硝酸鹽也少，吃起來更健康。把香椿放進盆子裡，加入适量的清水，再加入一大勺食鹽，攪拌均勻後浸泡20分鐘。

香椿長在野外，很容易落灰，還會受到細菌、蟲卵的侵擾，買回家後先用淡鹽水浸泡一下，可以消毒殺菌，去除有害物質，吃得更放心。泡好後撈出，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、鍋裡倒入大半鍋清水，加入一勺食鹽、一勺食用油，倒入洗幹淨的香椿，焯水1分鐘左右。香椿含有草酸和亞硝酸鹽，都是對人體有害的，焯水後可以去除。加入食用油，可以保持香椿翠綠的顔色。香椿比較多，建議分開焯水。

3、焯水後的香椿，撈出後立刻放進冷水裡浸泡，讓其快速降溫，這樣香椿就不會變色了。

4、降溫後的香椿撈出來，放在陰涼通風處瀝幹水分，然後按照每頓的食用量，分成很多小份，每一份用保鮮膜或保鮮袋包裹好，密封起來。

5、如果香椿比較少，一周内能吃完，就放進冰箱裡冷藏。如果香椿比較多，短時間内吃不完，就用冷凍保存，放1年都不會變質的。

6、冷凍的香椿，食用時拿出來解凍，就可以炒菜或做湯了，非常方便。

香椿除了具有香味，它的營養也十分豐富。香椿含鈣、磷、鉀、鈉、維C、維E、胡蘿蔔素等等成分，可以增強機體免疫力，滋潤肌膚，是非常好的保健美容食品。下面和大家分享一道好吃的香椿做法——【香椿炒雞蛋】，特别簡單，但味道特别香。

用料

香椿1小把、雞蛋2個、大蔥半根、紅辣椒适量、食鹽、食用油适量。

1、新鮮香椿用果蔬清潔劑浸泡10分鐘，家裡沒有的話還是用淡鹽水浸泡，可以去除灰塵、蟲卵、細菌，然後放進開水中，加入食鹽、食用油，焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。

2、香椿用刀切碎，打入2個雞蛋，加入适量食鹽，用筷子攪拌均勻，太幹的話再加雞蛋。

3、炒鍋燒熱，倒入适量食用油，再加入攪拌好的香椿雞蛋液，先不要動，大火煎至雞蛋液定型。然後翻個面煎，煎至兩面金黃。

4、用鏟子把雞蛋炒成大塊，就可以出鍋了，吃起來特别鮮香。也可以直接攤成一個香椿雞蛋餅，這就是春天的味道。

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