小時候沒少吃窩頭，記憶中還有過幾年憑票買白面大米的日子。玉米面在北方是極為常見的農作物，那時農村還有電磨，推100斤玉米粒按粗細還要分不同的價格，多少錢忘了反正不貴，先過秤再有專人往電磨裡倒，反複幾次，不一會兒就能将粗棒渣兒、細棒渣兒、棒子面兒，分門别類地放在不同的面口袋裡。粗棒渣用大鐵鍋熬出帶着油皮的稠粥，有鹹菜沒鹹菜都能喝兩碗，臨了兒，還得用小舌頭把碗舔幹淨，不是因為吃不上飯，而是因為舔一舔的感覺倍兒爽。細棒渣兒可以快速熬粥，也可以蒸窩頭、包團子、打糊（一聲）餅（輕聲）、蒸發糕、蒸兩樣米飯；細棒子面用來熬粥、做手擀面防粘、蒸兩樣面饅頭。而脫出來的玉米皮不浪費，與野菜、菜幫子拌一拌就是雞鴨的美食。

那時候家裡有輛獨輪手推車，看着大人們推起來又穩又快，我也曾嘗試着推着空車走，但是總也找不準平衡，不是剛一推就倒車，就是剛推了不到兩米，車就偏向一邊要倒。那時人兒小、個兒矮，但是還算機靈，見形勢不對，嗖地一下把手一松，人跑一邊去了，生怕那車把打到自己的小腦殼兒。再後來，反複練了多次，終于能歪歪扭扭地把空車推起來了。想一想，從小愛勞動，恐怕還是從幹農活開始的。因為怕媽媽受累，所以放了學寫完作業就先奔地裡幫媽媽去幹點兒活。那時我長得比姐壯實，又能幹，所以别人都以為我是姐，她是妹。長大後琢磨了一下，許是因為姐身上雲南基因多一些，而我北方的基因又占上風的緣故吧。

這話題又扯遠了，說起窩頭竟然把N多年前的事兒給想起來了。小時候的窩頭是主食，媽媽是北方人，蒸窩頭那是拈手而來的事，但她幹農活會很累，所以窩頭都是蒸得好大個頭，吃一個都覺得撐，但是着吃啊！有時一手捧着窩頭，抹點醬豆腐就得風風火火下地幹活去，哪兒有閑心把吃食做得那麼精緻啊！我爸是雲南人，到了北京之後才知道什麼是窩頭。爸在工廠裡上班有規律，所以晚飯經常是我爸做。我爸做事真秀氣，字寫得好，文章寫得好，他能把大窩頭做得很精巧，放點糖都覺得像點心一樣好吃，而爸蒸玉米發糕時還放幾個紅棗，哇噻，揭鍋的一刹那，我和姐都紮過去圍着蒸鍋流口水，又暄又香，沒治了！所以，我和姐更愛吃我爸做的飯菜，跟北方的比起來，透着那麼一股子秀氣。

如今生活條件好到天天不知道吃什麼，滿市場的菜不知道買哪樣做哪樣了。頭幾年都是我媽買菜做菜，經常聽媽說“哎呀，不知道吃什麼！”現在媽的歲數大了，買、做全歸我了。我這才知道做飯其實是個苦差事，不但要買，要做，更要精心搭配，同樣的菜再好吃，也别連吃兩頓。如果家裡有老有小，更要照顧到全家人的口味。做個煮婦容易，做個用心的煮婦不易。今天的小窩頭我盡量做得精緻些，對着窗戶拍幾張照，小窩頭閃着光，估計傳說中隻吃栗子面小窩頭的慈禧見了都要流口水吧？小窩頭端上桌，老公兒子眼睛都“刷”地亮了，連老媽都一個勁兒誇這窩頭漂亮！嘿，要是你做的，你美不美？

【玉米面小窩頭】

材料：玉米粉200克，糯米粉60克，無鋁泡打粉3克，涼水适量約200克

制作過程：

1. 細玉米粉、糯米粉、無鋁泡打粉、涼水準備好；因為玉米粉本身沒有筋性，很容易散開，加了糯米粉可以讓小窩頭更光滑，口感更糯，而且成型漂亮；無鋁泡打粉有起暄作用；涼水無定量，需要看面團狀态來調整；

2. 玉米粉、糯米粉、泡打粉入盤中，用小勺混合均勻；

3. 涼水逐量倒入面粉盆中，因為玉米粉和糯米粉都很吃水，所以用小麥粉揉面團的60—70%的水量是遠遠不夠的；先用小勺将粉類和水混合成松散狀；

4. 再用手揉面團，揉到面團能成型，抓起一塊做成窩頭狀能夠保持形狀，不塌不軟不變形，說明面團的軟硬度合适；如果窩頭很快就塌了，說明水多了，适量抓一點玉米粉揉進面團；如果面團不成型，松松散散，說明水還不夠多，再淋一點兒；

5. 揉好的面團不用饧，直接搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，如果不嫌麻煩想要窩頭大小一緻，可以用電子秤稱重，再分别揉成小球；為防止面球水份蒸發，蓋一張保鮮膜；

6. 取一個玉米糯米面球，先在掌心中搓成一頭尖一頭粗的松子狀；

7. 再把大拇指鑽進粗的一頭，鑽個小洞，同時調整一下窩頭的形狀；

8. 蒸鍋中提前放好水、蒸屜、矽膠屜布，上面薄薄刷一層植物油，窩頭成熟後好拿取；沒有矽膠屜布，用普通的棉質屜布或者玉米葉、油紙都可以；每揉好一個窩頭就放在屜布上，直到全部的窩頭都做好；

9. 蒸鍋通電，蓋上蓋子，選擇“高火”，從上汽到出鍋用時15分鐘，時間到了無需焖鍋，直接揭鍋；如果是普通的蒸鍋，也是大火上汽後蒸10-15分鐘，根據窩頭大小來調整時間。

【蘋果叨叨叨】

1. 窩頭是玉米粉和糯米粉制作而成的，口感比較實，沒有放發酵粉，所以要放無鋁泡打粉使其口感蓬松一些；如果想吃甜味的，可以放适量白糖同揉；玉米粉和糯米粉的比例沒有嚴格的規定，但糯米粉不要過多，少量起到光滑和粘合的作用即可；

2. 蒸的時間視窩頭大小來調整，因為加了糯米粉，表面非常光滑，無需焖鍋；

3. 玉米面有促進腸胃蠕動、降血脂血壓、增強記憶力、抗衰老的作用；經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球内的有害光線。

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