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正宗黃豆醬做法

生活更新时间:2024-10-17 03:05:32

大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）1

2、今天老劉就來分享一下“自制黃豆醬”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

黃豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用鹽750克

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）3

4、先在泡水24小時的黃豆中，放入兩公斤面粉，再放入涼開水拌成面絮，然後用手攤成面餅，放入蒸鍋中大火蒸45分鐘，黃豆并蒸熟拿出，放在一個鐵皮方盒中，放在太陽底下曬兩三個小時，當中要翻面保證兩面水分都吹幹

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）4

5、曬得摸上去兩面都不沾手就可以了，然後切成1.5厘米的長條，把切好的黃豆餅長條，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比較透氣，更容易發酵時通風。紮緊袋口，準備一個塑料方盒，放入一層厚厚的青草

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）5

6、放入裝好的黃豆餅，再在上面蓋上一層厚厚的青草。在塑料方盒上套上一個塑料袋，放在常溫28°至38°的儲藏室中，當中最好不要打開，這樣會影響發酵效果。放入青草再密封會蒸發出水蒸氣，産生熱度幫助黃豆餅發酵和增加青草的香味

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）6

7、做黃豆醬最佳時間是7 8 9三個月份，這三個月溫度比較高。發酵時間到時打開塑料袋，再打開裡面透氣的蛇皮袋。黃豆并已經發酵成深黃色有一股發酵獨特香味的醬瑛，用手捏一下還能拉出絲，說明發酵好了

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）7

8、把醬瑛裝入盆中攪拌均勻，加入750克食鹽，，然後擺在太陽底下曬5天，擺在外面讓它日曬夜露，每天早上六到七點鐘，醬瑛溫度最低時用筷子攪拌一次。保證裡面的醬瑛也會曬透

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）8

9、曬得時間到時加入2.5公斤的涼開水，攪拌均勻，一定要用晾涼的開水否則黃豆醬容易變質，再把黃豆醬擺在室外日曬夜露一個月左右，這樣曬好的黃豆醬特别鮮美，不光可以當蘸料還可以當調味品燒菜用，一盆非常鮮美的原生态古法黃豆醬就做好了

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）9

10、黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看

正宗黃豆醬做法（自制黃豆醬傳統老方法）10

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