夫妻肺片的味型
大家都知道夫妻肺片是一道标準的川菜，而川菜味道的多變性關鍵來至于味型理論，夫妻肺片不但也在其列，更多的是代表了一種經典味型的存在，那就是椒麻味型，椒麻味主要體現在花椒的使用上，麻為主辣為輔，不管網絡上流傳多少夫妻肺片的制作，大多數都未搞清夫妻肺片味型就妄下結論，特别是一些連四川都沒來過的師傅們動不動就來個配方分享，結果自己所有的涼菜都搞成一個味道。夫妻肺片應該是特麻帶微辣的味道，下面川菜世家所透露的夫妻肺片制作工藝是椒麻味型的标準。
夫妻肺片有兩種
第一種：精品夫妻肺片菜式
正宗精品涼菜夫妻肺片：也就是說制作調味的調料實打實，油色外觀形狀能夠看出來，一般都是以精美餐盤展示，這種味道巴适。
第二種：外賣式
熟食外賣型的夫妻肺片：添加了蒜水來替代油類調料的量，還添加了醬油來調色，内行都知道成本因素造成的，更荒唐的是裡面居然有毛肚和牛肉，請問毛肚和牛肉與夫妻肺片有啥關系？當然也不排除有這愛好的可能，這種味道當然次之。
夫妻肺片用的是什麼
夫妻肺片的名字并不是以食材取名，名字來源于曆史，至于曆史大家可以自己去百度，夫妻肺片的主食材其實就是牛頭皮，牛舌，牛肚，牛心，并不是心肺毛肚牛肉之内的。
夫妻肺片的主材處理
首先要初加工，在這裡初加工說多了就是廢話，至于主材要經過初加工之後再次放入鍋内加入自來水淹沒，放姜，蔥，料酒，大火燒開去浮沫改小火，加入（花椒，八角，山奈，桂皮）精鹽，胡椒再小火炖耙軟撈出。之後剩下的湯汁是很有用的。舌心肚自然就要用紮實的刀功片成薄片
夫妻肺片墊底菜
白杆香芹 蔥 沒有白香芹菜的夫妻肺片都是扯淡，成都人都知道
夫妻肺片的味道調配
炖主材的原湯，胡椒面，微量白糖，精鹽，豆豉油，紅油，攪拌均勻調料融化之後淋在肺片上面，或者把肺片連味汁一起拌都可以，最後撒熟花生碎，最最最關鍵的就是再撒上一層上等花椒面既成夫妻肺片。别看調料很少，味道調配的比例才是讓人茅塞頓開的經驗！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
