轉基因食品概述、轉基因食品分類、轉基因食品有哪些特點和風險？

１ 轉基因概念

轉基因技術指應用人工方法把某種生物的遺傳物質分離出來，在體外進行切割、拼接和重組，将重組的 ＤＮＡ 通過各種途徑導入并整合到某種宿主細胞或者個體的細胞核中，有目的地改變其遺傳性狀的生物技術 。轉基因食品（Ｇｅｎｅｔｉｃａｌｌｙ　 ＭｏｄｉｆｉｅｄＦｏｏｄｓ ， ＧＭＦ又稱基因修飾食品、改性基因食品）是利用現代分子生物技術，将某些生物的基因轉移到其他物種中，從而改造生物的遺傳物質，使其在形狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目标轉變，使其出現原物種不具有的性狀或産物 。

我國《轉基因食品衛生管理辦法》對轉基因食品的定義是：轉基因食品系指利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物生産的食品和食品添加劑，包括轉基因動植物、微生物産品轉基因動植物、微生物直接加工品以轉基因動植物、微生物或者其直 接加 工 品為 原料生産的食品和食品添加劑 。

２ 轉基因分類

轉基因食品一般分為植物、動物和微生物食品３種。以食品的特殊效用為分類标準，轉基因食品

可分為４種 。

２．１ 抗病蟲、抗除草劑轉基因食品 農業生産中，除了自然環境制約農作物産量外，雜草和病蟲害也影響産量。而化學制劑的過量施用，也損害了人類健康，加深了環境污染。抗病蟲、抗除草劑的轉基因食品可減少田間人工、機械的使用，并降低對土壤的侵蝕，從而解決除草劑和抗蟲害化學制劑對人類健康和環境的影響，進而降低成本。

２．２ 抗脅迫轉基因食品 脅迫是指對植物生長的不利環境，主要有溫度脅迫（低溫、高溫）、水分脅迫（幹旱、澇害）和化學脅迫（鹽堿、重金屬、有機污染物等）。這些可能會導緻農作物減産，或者産出率不高，而在農作物中，引進諸如抗旱、抗病毒、抗鹽等基因，則可增強農作物對環境的适應性，降低環境對食品生物生長的制約，提高農作物的産量和質量。

２．３ 高産優質轉基因食品 通過轉基因技術，生産出色香味俱全，營養藥用功能俱佳的食品，可以大大滿足人類對高質量生活的要求。

２．４ 植物疫苗 指将某些緻病微生物的蛋白或抗原基因通過轉基因技術手段導入植物細胞中并表達，使該植物直接成為用于抵抗相關疾病的疫苗。這些疫苗有的可以直接吃，有的需提純後才能食用。

３轉基因食品特點與風險

３．１ 特點 轉基因植物生産可增加作物單位面積産量、降低生産成本，通過轉基因技術可增強作物抗蟲害、抗病毒等能力，提高農産品的耐貯性、延長保鮮期，可使農作物的開發時間縮短，擺脫季節和氣候的影響，四季低成本供應，轉基因食品還可以打破物種界限，人為改變其本身的特性，抑制其不利于人類健康的特性，生産出更符合人類需要的食品。

３．２風險轉基因作物的安全性，世界衛生組織早有認定。 ２００２ 年 １０ 月，世界衛生組織發布了《關于轉基因食品的２０個問題》，該文件中世界衛生組織表示，不同的轉基因生物包括以不同方式插入的各種基因。這意味着應逐案評估個别轉基因食品及其安全性，并且不可能就所有轉基因食品的安全性發表總體聲明。目前，在國際市場上可獲得的轉基因食品已通過風險評估并且可能不會對人類健康産生危險。此外，在此類食品獲得批準的國家普通大衆對這些食品的 消 費未顯示 對 人 類 健 康 的 影響 。

雖然目前尚無足夠的證據證明轉基因食品對人類和環境有嚴重影響，但也同樣沒有證據證明其不會帶來不利影響，其實質可能是非安全的。轉基因技術的風險可能發生在２個環節：一是研發階段的實驗室擴散可能會引發不可預料的後果；二是産業化或商業化階段，已經進入環境的轉基因作物或食品可能會引發在生物多樣性、人體健康、經濟貿易、社會倫理等方面的問題。

第一，轉基因食品可能存在過敏性。人類對食物的過敏反應涉及人體免疫系統對某種或某類特異蛋白的異常反應。轉基因食品中由于轉入外源基因的表達，食品成分中可能含有新的蛋白質。簡單地說，一個人可以确定自身對哪項生物過敏，但是轉基因食品中由于存在外來基因，産生了不同于原先食品的新的物質成分，使得個人無法根據自身的過敏史确定自己是否對該轉基因食品過敏。這個問題對于高敏感人群顯得尤為突出。如美國先鋒種子公司研究人員發現，對巴西堅果過敏的人對轉入巴西堅果基因後的大豆産生了過敏反應，該轉基因大豆未被批準商業化 。

第二，轉基因食品可能存在毒性。外源基因的插入，可能使轉基因食品中原先關閉的基因被打開，産生新毒素。轉基因植物中表達的抗蟲毒素或蛋白酶抑制劑，既然能使昆蟲消化系統受損害，也有對人畜産生傷害的可能性，目前尚不能确保長期食用轉基因食品一定沒有毒性 。英國的權威科學雜志《自然》曾刊登過美國康乃爾大學教授約翰·羅西的一篇論文，論文指出，蝴蝶幼蟲等田間益蟲吃了撒有某種轉基因玉米花粉的菜葉後發育不良，死亡率特别高。 １９９８年，蘇格蘭食品學家普滋泰教授聲稱，用轉基因土豆喂幼鼠後，其生長發育受阻，内髒免疫系統受到破壞 。由于轉基因食品可能有毒，在英國或美國，一個公司要使其轉基因産品獲得批準，必須向管理機構提供本公司轉基因産品安全測試的結果。美國孟山都的大豆在獲得批準之前，曾用了１０周時間進行喂魚試驗 。

第三，轉基因食品可能存在抗生素抗性風險。研究表明，在向轉基因作物植入新的基因時，往往需要使用能耐受抗生素的“标記基因”，用于判斷新基因植入是否成功，而轉基因作物中殘留的耐抗生素基因可能會通過食物鍊轉移到人體，使抗生素對人類疾病喪失作用 。标記基因本身是安全的，學者們擔心的是抗生素标記基因能水平轉移至腸道微生物或上皮細胞，從而降低抗生素在臨床治療中的有效性 。比如，美國孟山都公司生産的抗除草劑大豆含有一種類似雌激素的化學物質，人食用後會對人體荷爾蒙有一定影響，導緻生殖器官異常和免疫系統障礙；菲律賓的兒童食品中含有轉基因大豆成分，部分嬰兒對其中的一些蛋白質産生了不良反應。值得慶幸的是，目前還沒有發現轉基因食品對于消費者健康的确切影響 。

第四，轉基因食品可能存在營養品質改變的風險。因為插入基因的效應無法完全預測，外源基因對食品的營養價值的改變也難以完全預料，如轉基因食品中蛋白質組成發生了改變，能否被人體有效吸收利用、能否保證人體的營養平衡等一系列的問題擺在人們面前。從進化論來講，人類是經過幾千萬年的慢慢摸索才掌握了飲食規律，而自然界的萬物也是經過長久進化得來的。經過人類任意創造的轉基因食品顯然不符合自然選擇和自然進化規律，其是否符合大自然的平衡性和人體的平衡性不得而知。目前，還未見轉基因食品對營養品質改變的負面報道，但存在安全隐患 。

第五，轉基因食品的生産可能存在生态風險。如果轉基因植物生存競争力強，就會改變自然生物種群，打破原有生物種群的生态平衡。目前，轉基因生物同野生生物相比，生存競争力并沒有增加，故一般不會影響生态平衡 。另外，轉基因技術可能存在基因漂移的風險。經過基因修飾的動物和植物引入自然環境後，有可能逃脫控制而進入野外，或者與野生同類或近似物種雜交，或者與它們展開生存競争。這種情況對于小個體物種，如昆蟲、甲殼類動物、魚、齧齒類動物，以及依靠花粉、蟲媒或風媒途徑授精的植物很有可能發生。這些逃逸的轉基因生物體通過遺傳和變異，逐漸改變自然環境中物種間的競争關系，通過影響食物鍊，進而影響生物群落的基本構成 。轉基因農作物因被人類賦予的強于同類生物的特性，在自然界物種競争中存在一定優勢，可能影響其他生物和種群的正常選擇和生長、破壞億萬年來大自然形成的自然狀态和固有的自然規律的能力 。轉基因物種有可能演化為“超級雜草”。近幾年，在美國中北部地區，随着轉基因抗性作物的大面積種植，自生的轉基因抗性向日葵、玉米和油菜已成為後茬作物大豆田的主要雜草；在加拿大西部，自生的轉基因抗性油菜發生率達１１％ ，轉基因抗性春小麥種子在土壤中至少可以存活５ａ。

實踐表明，轉基因農作物的專用除草劑，對原生植物的滅絕作用可能更厲害。阿根廷在播種美國孟山都公司的轉基因大豆後，隻能用美國孟山都公司生産的除草劑。該除草劑是專門針對本公司的轉基因作物生産的，噴灑後，隻有孟山都公司的大豆種子對其具有抗藥性，而阿根廷的本土農作物全部成為異類，和雜草一起被殺死；另外，轉基因糧食不像傳統農作物可以從收成中留種，若幹年後，阿根廷的本土種子絕種、生物多樣化消失，造成種植作物單一化 。

第六，轉基因食品的生産可能導緻異種移植的風險。美國科學院研究報告指出，基因修飾組織或器官的受體将面臨新傳染性疾病帶來的高風險，更危險的則是有害病原體會因此整合進入人體的傳染

性病原體 。

第七，轉基因食品的生産可能存在經濟風險。一方面，轉基因異種移植過程中面臨着新傳染性疾病帶來的高風險以及有害病原體被整合進入人體的風險，一旦發生這種情況，付出的醫療投入必将是一筆巨額财政資金；另一方面，如果轉基因産品的潛在食品安全風險沒有得到有效控制，轉基因食品可能造成的毒性問題、過敏問題、營養問題和對抗生素的抗性等造成的經濟損失将是無法估量的；此外，在當前世界經濟格局下，轉基因技術主要集中在發達國家，在利益驅使下，發達國家正在努力發動一場基因貿易戰并壟斷轉基因技術專利，這會影響我國國際貿易和我國在世界經濟體系中的地位 。最後，轉基因食品的生産可能給一些國家帶來糧食安全和國家利益的風險。糧食問題是關系各國和世界發展、安全的重大問題，由于全球可利用的耕地資源已所剩無幾，而世界人口卻以每年 ２％ 的速度遞增，世界糧食儲備已降至 ３０ａ 來最低點，傳統農業技術和方法已很難大幅提高糧食産量。轉基因糧食的一大特點是種植者無法自己保留種子糧，種植者需要購買新的種子。因此，當一個國家大面積種植轉基因糧食時，生物巨頭就可以通過專利技術和國際公約控制糧食生産所需要的種子，從而控制該國的糧食生産 。世界８０％的轉基因農作物種子專利權掌握在孟山都、先正達、陶氏益農、拜耳和杜邦等發達國家大公司手中，這些公司生産的轉基因種子都能夠抗拒本公司生産的除草劑，這使農民對他們的依賴性持續加劇，逐漸控制了一些國家的食物鍊，給落後國家的糧食安全埋下了隐患 。

對于轉基因食品的風險問題，“中國雜交水稻之父”袁隆平認為，對轉基因不應一概而論。來自細菌的抗病抗蟲轉基因盡管在動物身上是安全的，但不能認為對人類完全沒有風險，而來自植物之間的轉基因食品是相對安全的。因此，對轉基因食品的安全性不能一概而論 。

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