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為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會

生活 更新时间:2024-07-20 02:13:15

為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會?鹹鴨蛋的蛋黃會流油的原因是因為腌制使油脂滲出,我來為大家科普一下關于為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會?以下内容希望對你有幫助!

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為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會

鹹鴨蛋的蛋黃會流油的原因是因為腌制使油脂滲出。

而相較于鮮蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制過程中,鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中,降低蛋白質在水中的溶解度,使油脂滲出,并緩慢地變性凝固。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白質的幫助,便隻能彼此聚集起來,變成較大的油滴,并且呈現出來,就像我們日常生活中看到的那樣,因此就形成了讓人流口水的蛋黃油。

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