冷冷的冬天，

正适合來一碗

熱乎乎的湯年糕。

在浙江，

你以為年糕隻有這一種吃法嗎？

年糕，

既可墨守成規，

又可千變萬化。

浙江各地年糕哪家強？

跟着小布來探一探～

慈城年糕

記憶裡的老味道✦

　　浙江人常常提起那個傳說：戰國時期，吳王沉湎酒色，伍子胥在甯波慈城作戰，預感國家有難，就偷偷以糯米制磚，埋于阖闾城下。伍死吳滅，又逢荒年，百姓們挖地三尺，靠糯米磚挨過荒年。

　　所以他們堅信，慈城年糕是世界上最好的年糕。

　　慈城年糕也就是傳說中的“水磨年糕”。水磨工藝使米漿更加細膩，手工搡搗會使年糕更富有韌性。軟滑可口，半點不粘牙，而且越嚼越香。

新昌年糕

頂級的美味✦

　　“新昌人的命，是年糕給的”。這話一點也不誇張。

　　和别處的年糕不一樣，新昌年糕是用粳米做成。

　　相比其他地方用糯米，新昌年糕吃起來口感更綿密，也更有韌勁，頂好吃。

麗水黃年糕

過年必備✦

@張有鋼/攝　

　　黃粿是慶元人過年家中必備的食物之一。

　　村裡的老人常說：“大過年的，沒有黃粿就不叫過年。”可見黃粿對于慶元人的重要性。

@松陽廣電

　　麗水“黃年糕”——黃米粿，據說是浙西南山區特有的堿性年糕。 　　豆腐柴、硬殼柴、山茄子等五六種灌木燒成灰燼，過濾熬煮後制成柴灰汁。将米在柴灰汁裡浸泡一天一夜，然後蒸制、捶打、塑形、晾涼。含有的天然植物堿，據說可以防止食積、促進消化吸收。

諸暨搡年糕

五顔六色的Ｑ彈✦

@愛諸暨

　　諸暨當地管做年糕，叫“搡”。在沒有機器之前，年糕都是在搗臼裡，用木槌搡成。

@諸暨吃貨幫

　　諸暨的年糕很講究滑潤有嚼勁，還可以加入各種不同顔色的蔬菜水果，做好就變成了五顔六色的年糕，種類超豐富，顔值還滿分！

　　本地人的傳統吃法就是喜歡年糕蘸着白糖或是鮮醬油吃，“冷口補熱食”，好一個津津有味！

各地的年糕各有不同，

做法也各有區别，

蒸、炸、煮、炒，

既是主食，

也是甜品，

小小的年糕千變萬化，

快來一飽眼福！

炒年糕

@新昌旅遊

　　路邊夜宵攤最常見的炒年糕，靈魂是出鍋後還脆生生的包菜絲，以及放得很任性的油、醬油和糖。 　　端在手裡能直接聞到甜味，每個年糕都吸了味，軟但不會黏牙，吃完一碗，加班的痛苦全部都忘掉。

湯年糕

@最餘姚

　　湯年糕裡不僅有大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕，還有海鮮年糕、大排年糕等等。

　　先炒後煮，筍、豬肉、胡蘿蔔、蘑菇和年糕同炒，炒到年糕變軟，加入豆腐、腌菜翻炒均勻，加入熱水焖煮，調味。出鍋時放上蛋絲和大蒜葉。年糕Q彈不黏牙，多樣配料帶來豐富味道，喝到湯都一滴不剩。

糖年糕

　　“吃糖桂花”，在杭州的風俗裡，就有吃喜糖的意思。杭州人現在還習慣在做甜湯、藕粉、年糕時，用糖桂花代替單純的白糖，吃出一點點生活的幸福感。

　　義烏甘蔗榨糖是當地傳統，冬天村裡新作的年糕蒸熟，蘸着新下的紅糖粉，一口一蘸，紅糖在年糕上化成紅點，每一口都甜甜蜜蜜。

烤年糕

　　隻要是炸的、烤的，就沒有不好吃的，年糕也不例外。炸過的年糕，外脆裡糯，在兩面刷上不同類型的醬料，無論是做下午茶還是夜宵，都是好選擇。

　　在農村，還有一種特别的煨年糕。火熄滅，用炭烘烤年糕，表層慢慢收緊，皺起泡後裂開，兩面煨好，外脆内軟，火帶來的焦香味是最大的魅力點。

除了以上常見做法之外，年糕還有一些特殊的吃法，你見過嗎？

嵌糕

@掌上台州

　　作為台州早餐屆的“一哥”，嵌糕在外地幾乎吃不到。經過一下下捶打的年糕，軟糯且有嚼勁，包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最後澆上一勺靈魂肉汁，一個管飽！

年糕胖

　　除了烤、炒、煮等做法外，年糕胖的存在撫慰了無數人的童年。當爆米花的小販走街串巷時，都會央着大人們拿出年糕片去爆一點。爆過的年糕片經過高溫脫水體積頓時會放大好幾倍，米香與酥脆感都十足。

草塔年糕糳（zuò）

　　“糳”諸暨土話諧音同“粥”，在諸暨市非物質文化遺産中，年糕糳赫然在列。将大米粉蒸成的粉團子趁熱揉成年糕片子，包上現烤的蔥油餅，大米香、蘿蔔絲香和肉香混合在一起，勾引着人的味蕾。

看了這麼多款年糕，

在你們老家

年糕最常用哪種吃法？

内容綜合自詩畫浙江文旅資訊、麗水日報等

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