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近日，專注于複合調味料生産和銷售的江蘇吉得利食品有限公司完成2億元B輪融資。此前，複合調味料品牌加點滋味、禧寶制研、小熊駕到等均獲得融資，其中加點滋味更是在成立一年内連獲3次融資。作為調味品行業的“後起之秀”，複合調味料近幾年頻頻受到資本關注，加之消費升級等種種利好，已然迎來了高速增長、高速發展、高速擴容的紅利期。市場競争的号角越吹越響，在防疫政策優化後，企業應采取何種方式在市場中制勝？

發展

——仍有千億量級增長空間

和醬油、醋等傳統單一調味品相比，複合調味料由兩種及兩種以上的調味品加工而成，在餐飲、家庭及食品加工等渠道頗受青睐。

近年來，我國複合調味料市場迎來了高速發展期。相關數據統計顯示，我國複合調味料市場規模已經由2016年的854億元增至2021年的1588億元，年均複合增長率高達13.95%，且依然保持高速發展态勢。目前，美國和日本的複合調味料滲透率分别達到73.39%和59.32%，而我國僅有26%，未來仍有千億量級的增長空間。

從品類看，醬類和火鍋調料消費基礎廣，占比分别達27%和19%。其中，醬類調料方便百搭，可以在烹饪和佐餐場景随意切換，成為最受歡迎的複合調味料之一；火鍋調料的麻辣鮮香等口味可選性多、火鍋烹饪難度低，符合當前快節奏的生活方式，逐漸延伸至家庭消費市場。

目前，複合調味料的主要生産企業包括：從單一走向複合的企業，如海天味業；以複合調味料的大單品為主，延伸其他産品的企業，如涪陵榨菜；長期專注和深耕一種大單品企業，如老幹媽。業内人士指出，現階段，複合調味料仍處于成長期，在這條賽道上，已經湧現出很多“破局”而出的企業，憑借差異化的競争戰略以及大單品赢得了消費者的青睐。

目标

——拿下BC端“兩座堡壘”

從目前來看，我國複合調味料下遊渠道主要有餐飲渠道、家庭渠道以及工業渠道，占比分别為45%、30%以及25%。業内人士認為，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對企業發展至關重要。而要打赢這場沒有硝煙的“戰争”，企業需要針對B端和C端采取不同的方案。

B端以标準化助力“跑馬圈地” 我國餐飲業規模在不斷發展擴大，但競争格局較為分散，呈現出明顯的“大行業 小企業”的特點。其中，大B端的連鎖餐飲企業可以通過定制餐調來實現自己獨特的風格；小B端餐飲企業則難以承受定制化的高成本，此時生産标準化底料産品，更有利于小B端餐飲企業提升自己的運營效率。

業内人士指出，複合調味料企業作為餐飲業重要的上遊“玩家”，肩負給下遊企業提供标準化、高質量原料的重擔，無論面對大B端的連鎖餐飲企業還是小B端餐飲企業，企業核心是為其提供标準化、可複制化的原料助其發展，同時提高自身的經營效率，為這些百花齊放的B端客戶跑馬圈地貢獻更大價值。

值得注意的是，廚師在餐飲選材中擔任至關重要的角色，調味品一旦成為餐飲廚師們的選擇，将為雙方長期合作打下堅實的基礎，源源不斷的“隐性”消費者便是長期合作的有力保障。因此，如何增強與廚師之間的黏性成為企業的“必做題”。

C端靠多元化“俘獲人心” 業内人士指出，對于家庭端的“戰場”，核心需要攻克的堡壘便是産品。好的産品配上深入人心的營銷模式，增強消費者的黏性問題就會迎刃而解。随着調味産品同質化程度越來越高，市場上一旦有爆品出現，緊接着就會有具備類似功能的競品出現。除了老幹媽、海天味業等已經形成品牌效應的企業外，其他企業想要從複合調味料的賽道中突圍而出，“大單品 個性化 多元化”是高效的出圈路徑。

業内人士指出，打造複合調味料市場大單品主要有兩條路徑。一是遵循類似基礎調味料的邏輯，選擇認知基礎較充分的品類。如虎邦綁定外賣渠道開發小包裝佐餐辣醬；川娃子依托川味特色，圍繞健康需求開創新鮮辣醬市場。随着消費升級，消費者更看重品質和健康等要素，為創新新品創造了機會。二是切入以餐飲化為基礎的調味料包市場。這類産品解決了烹饪過程中調味和配料的問題，大大降低了家庭烹饪的難度。如加點滋味開發“輕脂”“0卡”的調味包；小野輕煮以健康美味作為品牌的主要營銷策略，推出“15天輕卡”的調料套餐，配合輕食食譜出售；小熊駕到則主打烤翅、烤肉腌料和空氣炸鍋專用調料。

複合調味料無疑是一條黃金賽道，其興起順應了消費升級的變化趨勢。經分析發現，在調味品賽道中“破局”并成為領頭羊的企業，在渠道、品牌、産品上都具備較好的競争優勢，同時也獲得了市場的認可。但競争卻遠未結束，經過疫情“蟄伏”期後，企業也将面臨新的機遇和挑戰。

（編輯 李闖）

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