圖說：CreeperCoffee 來源/采訪對象供圖（下同）

怎樣的一杯外賣咖啡會令你滿意？“出餐速度絕了，奶和咖啡液還分層着，包裝嚴實、奶泡打得很好，味道醇厚，入口很柔，好喝！”CreeperCoffee的這條外賣評價或許解釋了，為什麼它可以入選“餓了麼放心點·榜”的上海咖啡外賣好店名單。

8月25日，餓了麼在上海、杭州率先發布了首批“餓了麼放心點·榜”。首批榜單除了篩選出全城100家外賣品牌外，還基于咖啡、燒烤、江浙菜等八大外賣熱門品類各公布了百強品牌名單。據介紹，所有上榜品牌的篩選均綜合了品牌各門店過去一個月的真實消費和口碑評價等多維度數據。用戶在餓了麼APP搜索“放心點”，即可快速查看到榜單。未來，該榜單将按月更新，也将在全國其他城市陸續發布，涵蓋的品類也會根據城市特征逐步豐富。

每一位外賣用戶都是評委

“餓了麼放心點·榜”希望給廣大消費者推薦的是這座城市食客真正最常吃、回頭率最高的外賣好店，而無論小店的位置和規模。

在上海的咖啡榜單中，除了消費者熟知的星巴克、PEET'S COFFEE皮爺咖啡、MANNER等品質連鎖品牌均位列榜上外，Creeper Coffee、CONTENT U CAFé、25COFFEELAB、Melax咖啡等相對小型、小衆的咖啡門店也憑借絕對的好評度和銷量跻身入榜。“咖啡外賣的消費者，尤其在上海，他們的口味偏好和評價标準絕非是單一的，有人喜歡出品穩定的連鎖品牌，也有人喜歡新鮮口味的精品咖啡，所以上榜的好店多種多樣。因此，無論消費者偏好如何，我們的本地化、品牌的多樣性也都可以滿足他們的要求。”餓了麼榜單負責人李沛表示。

據餓了麼App顯示，CreeperCoffee（萬航渡路）店擁有9600 條評價，接近99%的消費者給予了好評，“好喝”“包裝仔細”“配送很快”是最常見的評價。

同樣，在杭州燒烤榜上的豬籠城寨燒烤夜宵（蕭山店）的評價頁内，“好吃”“新鮮”“包裝很好”“分量很足”“老闆很好”被消費者提及最多，據老闆俞先生介紹，“我們店的外賣筆單價其實不低的，除了裝菜的盤子不同，我要求我們家的外賣和堂食都是一個品質标準，所以回頭客特别多。”

圖說：餓了麼放心點·榜

外賣持續激發行業創新力

除了是一份靠譜、真實的美食指南，這個榜單也同時可以反映出整個餐飲行業的發展新趨勢。據餓了麼資深副總裁根仙介紹：“以咖啡榜單為例，我們發現，外賣、外帶的消費趨勢某種意義上助推了這些新咖啡品牌的成長，幫助他們打破了傳統咖啡門店的‘第三空間’，加速他們占領年輕人的消費心智。可見，無論哪一類餐飲，外賣或許作為一種變量，都正在通過激發創新力進而改變這個品類，也影響了傳統的餐飲行業評價标準。”

相比傳統美食榜單來說，上榜“餓了麼放心點·榜”的好店們都針對外賣這個變量，深耕研究出了自家的經驗之談。以咖啡為例，為了保證外賣這種線上消費體驗不遜于線下，CONTENT U CAFé這家小型連鎖咖啡的主理人Scott，專門配置了一支8人組成的售後服務團隊，随時回複和響應用戶的咨詢和投訴建議。他要求所有咖啡師針對外賣咖啡也必須拉花，做到“線上線下”真正的服務統一。

而僅有三家店的上海Melax咖啡老闆徐女士，則潛心研究真正咖啡外賣用戶的需求，要求所有門店每天早上7點就開門營業，光上午賣出的咖啡外賣占全天2/3。為保證外賣咖啡的新鮮口感，她也堅持不賣Dirty和卡布奇諾。

隻在上海徐彙區營業的25COFFEELAB，當初因為外賣爆單而在門店附近“被迫”擴店，爆單背後主打的新鮮口感，其實依賴于老闆趙先生要求，所有咖啡師必須根據系統後台騎手定位來決定制作咖啡的時間。為了保證奶泡口感、減少撒漏率，他要求咖啡師統一奶泡厚度，同時也堅持不加油紙，花了幾年時間潛心研究最保溫的包裝以及最合适的杯蓋。

新民晚報記者 金志剛

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