大家好，我是miko，作為一名85後，我的童年裡沒有随處可見的洋快餐，沒有制作精美的高級零食，有的隻是街邊淳樸的傳統美食。記得小時候，父親常常帶我到街市玩耍，餓了就會到街邊小店點一份煲仔飯，3塊錢的煲仔飯裡滿滿堆着叉燒肉和青菜，一勺挖進去，浸滿了醬汁的米飯油亮油亮的，底部還有一層金黃的鍋巴，嘗到煲仔飯的那種快樂現在仍然記憶猶新。

一碗正宗的廣式煲仔飯是兒時最難忘的滋味

煲仔飯源自廣東，是用砂鍋作為器皿來烹制的米飯，廣東人稱砂鍋為煲仔，煲仔飯因此而得名。煲仔飯用料靈活多樣，常見的口味有排骨、臘腸、叉燒等，不同口味的煲仔飯放在特制的竈台上，煲仔呼呼冒着白煙，米飯滋滋作響，香味一個勁的往你鼻子裡鑽，即使現在煲仔飯已不多見，但這兒時的美味依然令我無法忘懷。

做好煲仔飯，這裡的奧秘你必須要知道

1個小技巧：

色澤金黃、幹香脆口的鍋巴是煲仔飯的精髓。底部金黃的鍋巴是如何做出來的呢？關鍵點在于當米飯8成熟的時候在米飯和煲仔的邊緣淋上一圈食用油，蓋上蓋子小火焖煮2分鐘,有了這一步就能形成香脆金黃的鍋巴了。

2個關鍵點:

■ 醬汁:醬汁是煲仔飯的靈魂，正宗的醬汁講究調味料的适當配比，調出來的醬汁鹹中帶甜，滋味豐富。

■ 選米: 煮煲仔飯選米是重要環節，一般選用絲苗米，絲苗米屬于瘦身米，由于瘦身米吸水性好，可以吸收配料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出濃郁的飯香。

■ 火候: 做煲仔飯需要嚴格掌握火候，先中火把米飯煮至八成熟再轉文火慢煮，掌握好了火候才能保證形成飯裡的鍋巴金黃不焦黑。

叉燒煲仔飯：配菜豐富，醬汁濃郁，入口鹹香

【食材清單】

--主料--

大米3杯、 豬梅頭肉250g 、上海青1棵 、 雞蛋1個、熟芝麻1小把 、蔥花少許

--調味料--

（1）制作叉燒所需調味料：生抽3勺 蚝油1勺 蜂蜜1勺、料酒1勺 五香粉1勺 紅曲粉半茶匙 鹽1茶匙

（2）制作醬汁所需調味料：生抽（醬汁）2勺 蚝油（醬汁）1勺 白砂糖（醬汁）1勺 開水（醬汁）1勺 芝麻油（醬汁）1勺

【制作步驟】

第一部分：制作蜜汁叉燒

第一步：豬梅頭肉放入生抽、料酒、蚝油、紅曲粉、五香粉、蜂蜜攪拌均勻，靜置腌制3小時以上，讓梅頭肉充分進味。

第二步：把腌制好的梅頭肉放入烤箱中層，溫度調至200度烤25分鐘，時間結束後，把叉燒肉取出刷上一層剩餘的腌料，再次放入烤箱中層，180度烤5分鐘。

第三步：烤好的叉燒稍稍放涼後切片備用

第二部分：制作煲仔飯

第一步：大米用水浸泡半小時，煲仔裡面刷上一層油，倒入大米，加入适量的清水。清水大約沒過大米1厘米左右即可。

第二步：蓋上鍋蓋，中火把米飯煮至八分熟，然後轉最小火。這時候的火候調節非常重要，如果不調成最小火，之後底部生成的鍋巴會很容易糊掉。調至最小火之後把切好的叉燒肉整齊鋪在米飯上

第三步：上海青切成四份，放入沸水中焯2分鐘，焯熟後撈起備用

第四步：小蔥清洗幹淨，切成蔥花備用

第五步：把2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺麻油、1勺開水攪拌均勻，調成醬汁

第六步：把一個生雞蛋打在米飯的中間，鍋邊淋一圈食用油（這是形成金黃色鍋巴的關鍵步驟，一定不要忘了這一步哦）

第七步：蓋上蓋子焖煮2分鐘，開蓋後撒上熟芝麻、蔥花，碼上青菜，淋上醬汁即可

這道滋味濃郁，香氣撲鼻的煲仔飯你學會了嗎？隻要掌握以上的關鍵點和小技巧，你也能在家做出不輸店裡的煲仔飯。另外，煲仔飯的配菜靈活多樣，大家也可以根據自己的口味來更換配菜哦！

原創不易，如果你也喜歡下廚，歡迎關注miko的小廚房，帶你解鎖更多創意美食和傳統佳肴！

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