大家好,我是miko,作為一名85後,我的童年裡沒有随處可見的洋快餐,沒有制作精美的高級零食,有的隻是街邊淳樸的傳統美食。記得小時候,父親常常帶我到街市玩耍,餓了就會到街邊小店點一份煲仔飯,3塊錢的煲仔飯裡滿滿堆着叉燒肉和青菜,一勺挖進去,浸滿了醬汁的米飯油亮油亮的,底部還有一層金黃的鍋巴,嘗到煲仔飯的那種快樂現在仍然記憶猶新。
一碗正宗的廣式煲仔飯是兒時最難忘的滋味煲仔飯源自廣東,是用砂鍋作為器皿來烹制的米飯,廣東人稱砂鍋為煲仔,煲仔飯因此而得名。煲仔飯用料靈活多樣,常見的口味有排骨、臘腸、叉燒等,不同口味的煲仔飯放在特制的竈台上,煲仔呼呼冒着白煙,米飯滋滋作響,香味一個勁的往你鼻子裡鑽,即使現在煲仔飯已不多見,但這兒時的美味依然令我無法忘懷。
做好煲仔飯,這裡的奧秘你必須要知道
1個小技巧:
色澤金黃、幹香脆口的鍋巴是煲仔飯的精髓。底部金黃的鍋巴是如何做出來的呢?關鍵點在于當米飯8成熟的時候在米飯和煲仔的邊緣淋上一圈食用油,蓋上蓋子小火焖煮2分鐘,有了這一步就能形成香脆金黃的鍋巴了。
2個關鍵點:
■ 醬汁:醬汁是煲仔飯的靈魂,正宗的醬汁講究調味料的适當配比,調出來的醬汁鹹中帶甜,滋味豐富。
■ 選米: 煮煲仔飯選米是重要環節,一般選用絲苗米,絲苗米屬于瘦身米,由于瘦身米吸水性好,可以吸收配料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出濃郁的飯香。
■ 火候: 做煲仔飯需要嚴格掌握火候,先中火把米飯煮至八成熟再轉文火慢煮,掌握好了火候才能保證形成飯裡的鍋巴金黃不焦黑。
叉燒煲仔飯:配菜豐富,醬汁濃郁,入口鹹香
【食材清單】
--主料--
大米3杯、 豬梅頭肉250g 、上海青1棵 、 雞蛋1個、熟芝麻1小把 、蔥花少許
--調味料--
(1)制作叉燒所需調味料:生抽3勺 蚝油1勺 蜂蜜1勺、料酒1勺 五香粉1勺 紅曲粉半茶匙 鹽1茶匙
(2)制作醬汁所需調味料:生抽(醬汁)2勺 蚝油(醬汁)1勺 白砂糖(醬汁)1勺 開水(醬汁)1勺 芝麻油(醬汁)1勺
【制作步驟】
第一部分:制作蜜汁叉燒
第一步:豬梅頭肉放入生抽、料酒、蚝油、紅曲粉、五香粉、蜂蜜攪拌均勻,靜置腌制3小時以上,讓梅頭肉充分進味。
第二步:把腌制好的梅頭肉放入烤箱中層,溫度調至200度烤25分鐘,時間結束後,把叉燒肉取出刷上一層剩餘的腌料,再次放入烤箱中層,180度烤5分鐘。
第三步:烤好的叉燒稍稍放涼後切片備用
第二部分:制作煲仔飯
第一步:大米用水浸泡半小時,煲仔裡面刷上一層油,倒入大米,加入适量的清水。清水大約沒過大米1厘米左右即可。
第二步:蓋上鍋蓋,中火把米飯煮至八分熟,然後轉最小火。這時候的火候調節非常重要,如果不調成最小火,之後底部生成的鍋巴會很容易糊掉。調至最小火之後把切好的叉燒肉整齊鋪在米飯上
第三步:上海青切成四份,放入沸水中焯2分鐘,焯熟後撈起備用
第四步:小蔥清洗幹淨,切成蔥花備用
第五步:把2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺麻油、1勺開水攪拌均勻,調成醬汁
第六步:把一個生雞蛋打在米飯的中間,鍋邊淋一圈食用油(這是形成金黃色鍋巴的關鍵步驟,一定不要忘了這一步哦)
第七步:蓋上蓋子焖煮2分鐘,開蓋後撒上熟芝麻、蔥花,碼上青菜,淋上醬汁即可
這道滋味濃郁,香氣撲鼻的煲仔飯你學會了嗎?隻要掌握以上的關鍵點和小技巧,你也能在家做出不輸店裡的煲仔飯。另外,煲仔飯的配菜靈活多樣,大家也可以根據自己的口味來更換配菜哦!
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