在廣東最傳統的烤鴨方式是使用木炭燒烤，如何平衡烤鴨爐溫度？這很大程度上取決于制作者的經驗。首先要了解的是烤箱中的熱量基本原理：由木炭燃燒産生的熱量被烤爐吸收的熱量 通過烤爐散發的熱量 烤制生胚吸收的熱量。如果爐内溫度忽高忽低非常不穩定，這非常不利于烤鴨的燒制。因此，控制烤鴨爐溫度平衡是關鍵。

不少人會遇到這種情況。當木炭在燒制過程中由于某種原因熄滅，将烤鴨爐裡的火再次點燃後裡面的烤鴨總會受到影響。例如顔色不夠均勻，香脆的口感也會随之受到影響。特别是對于初學者來說，爐内的溫度控制始終缺乏經驗，在辦公室接受培訓的學徒更加不知道怎樣處理這些問題。廣式烤鴨的溫度控制是關鍵，但爐子的選擇也有助于爐溫的穩定性。烤鴨爐分為雙爐和單爐。不同之處在于隔熱性能各有特點。雙層爐具有着良好的保溫性能，溫度控制相對穩定，單層爐更适合調節高溫。隻要加入合理的碳量，就可以直接加熱到高溫，并且可以在相對大的範圍内調節溫度。單層烤箱現在也是許多燒臘店的選擇，并且價格上也相對便宜。

烤鴨爐溫度的控制也來自合理使用木炭。如果碳的硬度不同，則燒制時的溫度也不同，因此碳分為高溫碳和低溫碳。火力需要保持穩定的情況下，選擇耐燃燒而且塊頭較大的木炭較好。如果木炭太小會很容易會在短時間内被完全燃燒，會出現燒制後續爐溫不足的情況。在燒制的中後期，最好選擇高硬度的木炭，木炭硬度高密度大，可以長時間維持燃燒，不必在中間添加木炭。為了烤好烤鴨，木炭的選擇和控制需要不少的技術含量，這不僅能有效控制燒鴨成品的效果。同時，也可以有效控制成本。

此外，鴨坯數量和烤鴨爐溫的關系必須做到十分了解，這樣才能對内溫度實行有效的控制。鴨子在爐内可以吸收多少熱量，一般來說，爐内鴨子多需要吸收的熱量就更多，因此木炭的量自然要增加。在烤鴨爐蓋子關閉之前，烤鴨爐中的木炭需要全部都在燃燒并且火力穩定，才能把蓋子蓋上。如果過早蓋住蓋子，木炭很難燃燒到高溫，如果蓋子太晚，爐子内的溫度會過高，同時，也會加速爐内木炭的燃燒率，造成不必要的浪費。有一次，有位學徒剛開始了解燒鴨制作。木炭剛點燃後不久，他就蓋上蓋子，造成爐内的火力不能上升，爐溫非常低，不久後爐内的火就自然熄滅了，這顯然是個錯誤的做法。

烤鴨制作如果前期的溫度太低，很容易使皮質變軟而不脆，容易收縮。由于早期低溫引起的收縮和硬化，後期怎麼升溫也會無法将其恢複。在燒制過程中另一個需要注意的問題是，烤鴨時要特别注意烤鴨爐放置的地方風的偏差，因為風太大會影響爐内的火力和溫度，而且還會使火苗偏向，這樣做出來的烤鴨多半會造成上色不勻等問題。

*有關“如何控制烤鴨爐溫度？”就分析到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!